Как сделать бульон — лучшие рецепты и советы как приготовить бульон в домашних условиях (105 фото)

Бульон — блюдо весьма универсальное. Его можно подавать и как самостоятельное первое блюдо, и приготовить из него вкусный суп. В разных кухнях мира из бульона делают различные соусы. Варят его на костях или из мяса, так же используют овощи.

Несмотря на кажущуюся простоту этого блюда, нужно знать некоторые нюансы и тонкости приготовления бульона. Если варить мясо на большом огне, не снимать пену, то получится достаточно мутный навар. Рекомендуется сливать первую воду с бульона.

Хотите знать, как сделать мутный бульон? Используйте для его варки очень жирное мясо. Размороженные продукты тоже, вероятнее всего, сделают бульон мутным. А это может существенно повлиять на его вкусовые качества.

Но не стоит расстраиваться, если у вас получился не очень прозрачный бульон. При необходимости, его можно сделать более прозрачным.

Осветляем бульон

Как сделать прозрачный бульон — довольно распространенный вопрос. Если отвар предназначается для супа, то его достаточно просто процедить через сито или марлю.

В случае, когда будете подавать его в качестве самостоятельного блюда бульон лучше всего осветлить. Для этого используется обычный яичный белок. Он считается очень хорошим абсорбентом.

Хорошенько взбиваем белок (с расчетом 1 белок на 2 литра жидкости) и тонкой струей вливаем его в бульон.

Читайте здесь -   Как сделать греческий салат - простые классические рецепты и правила его приготовления (100 фото + видео)

Постоянно помешиваем, чтобы он равномерно разошелся по всей кастрюле. Доводим до кипения, при этом не забываем помешивать.

Кипятим до тех пор, пока белок не осядет на дно. Пяти минут будет для этого достаточно. Процеживаем бульон.

Секреты вкусного бульона

Не одна хозяйка задавалась вопросом как сделать вкусный бульон? Соблюдая определенные правила и технологию приготовления вам удастся этого добиться.

Используйте только качественные продукты. Тщательно промывайте их холодной водой.

Закладывайте продукты только в холодную воду. По мере ее нагревания, все ценные вещества из продуктов будут постепенно переходить в жидкость. И тогда бульон получится более вкусным и насыщенным.

Изначально делаем под кастрюлей сильный огонь, а после закипания воды убавляем газ до минимума.

Крышку закрываем не очень плотно, чтобы вода не бурлила, а только покачивалась.

Не забываем регулярно снимать пену. Лишний жир тоже лучше не оставлять в бульоне.

Классический куриный бульон

Как сделать куриный бульон? Взять пол килограмма курицы. Можно использовать бедренные части, крылья и филе. Еще нам понадобятся одна репчатая луковица и морковка. Специи по вкусу.

Курицу нужно разделать на маленькие кусочки и тщательно промыть. Для диетического бульона куриную кожицу удаляем.

Помещаем мясо в кастрюлю. Заливаем холодной водой. Оставляем кастрюлю под плотно прикрытой крышкой на среднем огне.

После закипания сливаем воду и заливаем новую. Именно в ней и будем варить бульон. Дожидаемся закипания, делаем маленький огонь и оставляем крышку приоткрытой. Солим, добавляем приправы по своему усмотрению.

Очень важно следить, чтобы жидкость варилась на медленном огне и не бурлила. Это совет для тех, кто хочет знать как сделать куриный бульон прозрачным.

В процессе варки постоянно снимаем пену. Минут через 20 добавляем в бульон очищенные луковицу и морковку. Или целиком, или нарезанные кусочками. Варим еще в течение часа.

Когда бульон готов, вынимаем из него овощи и курицу. Отделяем куриное мясо от кости и режем маленькими ломтиками. Отвар процеживаем. Рекомендуется перед подачей добавить в него вареное яйцо.

Бульон для холодца

Особенно актуальный вопрос: как сделать бульон для холодца. Для этого нам понадобится свиное мясо и ножки. Лук, морковка и специи (черный перец и лавровый лист).

Тщательно промываем и нарезаем мясо. Свиные ножки лучше протереть щеткой. Складываем мясо в кастрюлю. Заливаем водой на сантиметр выше уровня мяса. Доводим жидкость до кипения и делаем огонь на минимум. Не забываем снимать пену.

Добавляем в бульон овощи и слегка присаливаем. Лучше оставить отвар недосоленным, а досолить по вкусу уже в конце. Варим бульон на протяжении 5-ти часов. За час до готовности добавляем в него сухие специи.

Фото советы как сделать бульон


Вам понравилась статья?
0

Оставить комментарий

Scroll Up Adblock
detector