Как сделать фарш в домашних условиях: особенности приготовления, рецепты и особенности применения в различных блюдах (120 фото)

Многие не знают, что то, каким в итоге получится блюдо, во многом зависит не только от самого процесса приготовления, но и от подготовительных этапов, особенно когда дело касается мяса.

Сегодня мы будем говорить о том, как сделать фарш в домашних условиях, особенностях этого процесса, тонкостях приготовления фарша в целом и многом другом. Итак, начнем.

Выбор мяса

Как лодку назовешь – так она и поплывет. В случае с фаршем эта поговорка получает новые черты. Рецепт фарша для домашних условий всегда должен начинаться с одного – выбора мяса.

Сейчас не хотелось бы говорить о ситуациях, когда на фарш просто идет мясо, которое нашлось в холодильнике или морозилке, хотя к этой теме мы еще вернемся.

Домашний фарш имеет ряд неоспоримых преимуществ перед магазинным, причем первое место среди них занимает тот факт, что мы сами выбираем все ингредиенты, в том числе и мясо.

Важную роль при этом играют и добавки, консерванты, которые практически всегда имеются в магазинном фарше, чтоб тот дольше хранился и сохранял товарный вид.

В идеале фарш должен делаться из свежего мяса, которое максимум поддавалось охлаждению, но никак не заморозке.

В этом заключается одно из наиболее тяжелых условий, ведь очень редко получается брать на фарш свежее мясо, ведь обычно мы его храним в замороженном виде.

Но вы должны понимать, что при заморозке мясо теряет огромное количество полезных веществ, что также сказывается на вкусе фарша и итогового блюда.

Некоторые виды мяса довольно просто найти в свежем виде, причем иногда нет смысла хранить их замороженными.

Мы сейчас говорим о том, как сделать куриный фарш в домашних условиях, ведь мясо курицы, да и многих других птиц, является продуктом массовым, причем найти его можно в самых разных магазинах.

Если вы живете не в сильно отдаленном населенном пункте, то в ближайших магазинах выбор мяса должен быть достаточно хорошим, чтоб вам не приходилось постоянно заготавливать его в морозилку.

Не забывайте, что из плохого мяса получается плохой фарш, из которого очень сложно сделать достойное блюдо, но и не очень хорошее мясо не является итоговым приговором.

Мясорубка – незаменимый инструмент

Приготовление фарша практически всегда нуждается в одном инструменте – мясорубке. Почему практически? Исключением являются ситуации, когда людям интересно то, как сделать рубленый фарш в домашних условиях. Такой вариант из себя представляет мелко изрубленное мясо со всеми необходимыми добавками.

У подобного фарша есть огромное количество поклонников и блюд, для которых он подходит намного лучше традиционного варианта.

Но чаще всего мы дома делаем именно обычный фарш, для которого мясо пропускается через мясорубку. Она может быть, как механической, так и электрической, ничего принципиального в этом нет, но ножи в ней всегда стоит держать острыми, или же в противном случае процесс приготовления фарша станет для вас не столь приятным, каким он мог бы быть.

Но приготовление фарша процесс постепенный, причем вам не стоит действовать механично и бездумно. Лучше всего для этого подойдет блендер с насадкой, ведь так приготовление фарша будет максимально простым.

Вместе с тем не забывайте обращать внимание на общий вид фарша – он должен быть однородным, а если это условие нарушается – вам стоит пропускать фарш еще раз через мясорубку.

ясо должно быть сочным

Сухой фарш, как и блюда из него, никому не нравятся. Лучше всего это заметно по восточной кухне, где во всех блюдах фарш делается максимально сочным, ведь это сильно влияет на вкус блюда.

Даже если разбираетесь в том, как сделать колбасный фарш в домашних условиях, с перспективой на будущее, не стоит делать его сухим, ведь мы делаем именно фарш, а не сухую колбасу.

Если мясо слишком сухое, то изначально его стоит немного отбить с обеих сторон, чтоб оно немного пустило сок.

В самом процессе приготовления мы также можем сделать сухой фарш более сочным, а слишком жидкому добавить более густой консистенции В первом случае белок яйца, немного воды или молока, причем в этот список можно добавить и сливки.

Вместе с тем более сочным фарш может сделать такой простой продукт, как лук. Он не только сделает сухой фарш более сочным, но и при этом добавит немного вкуса.

Вообще он в этой теме относиться к одной категории со специями, но выполняет он при этом сразу несколько задач. Это может не сработать, если мы делаем костный фарш в домашних условиях, но к нему тоже могут понадобиться разные специи с добавками.

С сочностью также не стоит перебарщивать, ведь жидкий фарш ни на что не годен. Чтоб сделать его более густым в фарш обычно добавляют хлеб или муку.

В случае с хлебом вы еще и немного увеличите количество фарша, на тот случай, если в холодильнике нашлось маловато мяса.

Не забывайте и о других продуктах, вроде грибов, сыра, зелени, овощей – они также помогут сделать фарш более мягким, при необходимости, и более вкусным, что никогда не помешает.

Фото советы как сделать фарш в домашних условиях

Читайте здесь -   Как сделать филе из свежей рыбы? Пошаговый процесс разделки рыбы с фото. Технология приготовления рыбного филе - секреты шеф-поваров

Вам понравилась статья? Поделитесь ;)
0

5
Оставить комментарий

avatar
Светлана
Светлана

Никогда не добавляю в фарш яйцо — бабушка учила, что он будет жестким. Если делаю фарш для котлет, то обязательно из трех видов мяса, тоже совет бабушки и котлетки всегда получаются очень вкусными.

Валерия
Валерия

А я всегда делаю фарш по рецепту моей мамы, яйцо обязательно, лук и белый хлеб, предварительно вымоченный в молоке. Наши мамы, бабушки знали толк в том, как нужно делать все своими руками. Я стараюсь сама делать фарш, на рынке покупаю охлажденное мясо — 30% свинина, 70 % говядина, ну а далее все по маминому рецепту, котлетки всегда получаются сочными и вкусными.

Людмила
Людмила

Тоже не кладу никаких яиц, они придают жесткость. Но всегда добавляю к фаршу, при прокручивании через мясорубку, небольшую сырую картофелину. Котлеты получаются мягкие и сочные.

Анна Мищенко
Анна Мищенко

Согласна с Вами — яйцо в фарше лишнее. Попробуйте перед тем, как начать формировать котлетки, отбить фарш об стол или миску, в которой замешивали. Это действие выгоняет воздух из фарша, благодаря чему он становится эластичным, а котлеты из него получаются более красивой ровной формы.

Настя
Настя

у меня никогда не бывают котлеты жесткими, если добавляю яйцо. я открыла для себя рецепт вкусных, мягеньких котлет — это лук взбитый в блендере в кашицу. Тогда фарш пропитывается луковым соком, становится вкуснее и мягче.

Scroll Up Adblock
detector