Как сделать филе из свежей рыбы? Пошаговый процесс разделки рыбы с фото. Технология приготовления рыбного филе — секреты шеф-поваров

Рыба и другие дары моря – это очень важные составляющие ежедневного рациона питания человека. Эти продукты очень нежные, вкусные и гораздо легче принимаются организмом, нежели мясо птицы или млекопитающих. Рыба богата фосфором, белками, полезными жирами, и другими незаменимыми элементами.

Существует множество способов приготовления этого продукта: варка на пару, тушение, запекание, жарка и многое-многое другое.

В этой статье мы поговорим о том, как сделать сочное филе рыбы в домашних условиях.

Как выбрать рыбу?

Вкус и качество приготовленной пищи в первую очередь зависит от свежести продуктов. Качество даров морей определяют таким образом:

• Туловище рыбы должно быть целостным, без видимых дефектов.
• Чешуя с глянцевым блеском и тонким слоем слизи должна быть естественных оттенков.
• Чешуйки плотно держаться на кожице.
• Жабры должны быть насыщенного красного, даже алого оттенка.
• Глаза свежей рыбы всегда ясные.
• Рыба не должна иметь посторонних, неприятных запахов.

Как подготовить рыбу к приготовлению?

Первым делом нужно помыть тушку и удалить все лишние части – плавники, хвост, голову вместе с жабрами, освободить рыбу от чешуи.

Далее тушку необходимо выпотрошить, сделав продольный надрез на брюшке. Самое главное здесь – это случайно не проткнуть желчный пузырь, иначе мясо может пропитаться горечью.

Как сделать филе рыбы?

Когда тушка почищена, выпотрошена и хорошо промыта под проточной водой, можно приступать к разделыванию.

Положите рыбу на разделочную доску спиной кверху. Проведя острым ножом по направлению от головы к хвосту аккуратно отделяем мякоть от костей.

Теперь нужно удалить оставшиеся косточки с получившихся кусков. Далее нарезаем филе на порционные кусочки и можно приступать к приготовлению.

Жареный минтай

Самый простой способ приготовления рыбы – это жарка. Мясо рыбы очень вкусное в независимости от способа ее приготовления. Попробуйте пожарить рыбу по этому рецепту:

Продукты:

• Филе минтая.
• 0,5 стакана муки.
• Соль по вкусу.
• Растительное масло для жарки.

Как сделать филе минтая?

Смешайте муку и соль в неглубокой тарелке. Филе порежьте на порционные куски.

Разогрейте сковородку и смажьте маслом. Филе минтая обваляйте в муке и отправьте на сковородку.

Обжарьте кусочки с обеих сторон до золотистой корочки, накройте сковороду крышкой и, убавив огонь на среднее значение, тушите до готовности. Приятного аппетита.

Филе рыбы в кляре

Таким способом можно приготовить абсолютно любой вид рыбы. филе в тесте получается мягким, нежным и сочным. Итак, как вкусно сделать филе?

Подготовьте следующие продукты:

• Разделанное филе любой рыбы.
• 1 яйцо.
• 150 миллилитров кефира.
• Зубчик чеснока.
• 1 стакан муки.
• Зелень петрушки.
• Сок одного лимона.
• Подсолнечное масло для жарки.
• Соль по вкусу.

Первым делом подготовим филе. Для этого сложите кусочки в тарелку, сбрызните соком лимона и посыпьте измельченной петрушкой.

Отправьте мясо в холодильник и приступайте к приготовлению кляра: смешайте в глубокой миске все оставшиеся ингредиенты, чеснок потрите на мелкой терке или измельчите при помощи специального пресса.

Раскалите сковородку и смажьте ее небольшим количеством растительного масла. Обмакивайте кусочки филе в кляр и обжаривайте с обеих сторон до хрустящей корочки.

Рыба готова. При подаче можно посыпать зеленью и добавить сметану или натуральный йогурт.

Как сделать филе горбуши?

Описанный выше рецепт универсален и подходит для приготовления любой рыбы.

Чтобы филе горбуши было более мягким и сочным можно замариновать его в лимонном соке или соевом соусе в течении двух часов перед приготовлением.

Рыба, запеченная в сметане

Как сделать филе в духовке? Подготовьте для приготовления филе рыбы, стакан сметаны, 2 крупные головки лука, соль по вкусу, рукав для запекания.

Рыба по этому рецепту получается необыкновенно сочной и вкусной:

• Сметану вылить в глубокую миску, добавить порезанный полукольцами лук и соль. Перемешать.
• Выложить в сметану готовое филе рыбы и поставить в холодильник на несколько часов.
• Вынуть рыбу из холодильника и поместить в рукав для запекания.
• Духовку разогреть до 190 градусов и выпекать рыбу в течение 45 минут.
• Подавать с любым гарниром, лимоном и зеленью.

Фото филе