Как сделать говядину — способы приготовления и советы как правильно сделать мясо мягким (120 фото)

Говядина – это мясо, которое при правильном приготовлении заслужит уважение Ваших гостей. Но очень часто это мясо готовят неправильно, и из-за этого оно становится жёстким и не сочным.

Многие люди, пробовавшие приготовить говядину и делая всё, вроде бы, по рецепту, получают неудовлетворительный результат и недоумевают – как вкусно сделать говядину.

В этом заключается одна из сложностей приготовления данного мяса.

Способов приготовления говядины существует огромное множество: варка, тушение, запекание, обжаривание и так далее. И на каждый вид приготовления приходится по несколько рецептов, от которых зависят особенности приготовления.

В этой статье мы рассмотрим несколько способов приготовления говядины и выясним, как сделать говядину мягкой и как сделать говядину нежной.

Как выбрать мясо?

Первым и очень важным шагом на пути к созданию хорошего блюда из говядины является правильный выбор мяса. От этого зависит 50% успеха.

Мясо желательно выбирать на рынке или в крупном, проверенном супермаркете. Мясо не должно быть старым – чем моложе забитый телёнок, тем нежнее будет его мясо.

По внешнему виду тоже стоит оценивать приобретаемый кусок – мясо не должно быть обветренным и, в принципе, должно хорошо выглядеть.

По цвету следует выбирать от бордового до розоватого. Другие цвета, например, жёлтый или коричневый являются показателями того, что мясо испорчено, и брать его не стоит.

Однородность и одноцветность телятины являются немаловажными критериями выбора хорошего мяса. Многое при выборе можно понять по запаху продукта.

Настоящая и свежая говядина не должна быть замороженная и должна пахнуть кровью.

И, наконец, будет очень хорошо, если вы сможете потрогать мясо, ощутить его и оценить его качества самостоятельно.

К сожалению, многие магазины не представляют своим покупателям такой возможности, из-за этого предпочтение в выборе места покупки телятины лучше отдать рынку.

Как выбрать рецепт?

Как уже было сказано, рецептов существует огромное множество, и вам решать, какой выбрать.

Но что если вы новичок и не знаете, с чего начать, что можно сделать из говядины, какой рецепт выбрать и как сделать говядину сочной в процессе приготовления?

Рецепты, которые мы подобрали отлично подойдут как новичкам на кухне, так и опытным поварам.

Рецепт № 1 — тушение

По этому классическому рецепту мы будем тушить мясо. Сразу следует сказать, что для приготовления мяса по этому рецепту лучше всего выбирать бедерную часть или лопатку.

  • Раскалите масло на сковородке и обжарьте мелко нарезанное мясо.
  • Добавьте крупно нарезанные овощи и доведите их до румяного цвета.
  • Смешайте бульон с томатной пастой и вылейте получившуюся смесь в казан.
  • Тушите мясо с овощами в казане на протяжении 15-20 минут.
  • За 5 минут до готовности добавьте чеснок для усиления вкуса.
  • Как только мясо будет готово, дайте ему настояться.

Рецепт № 2 — тушение

Альтернативный рецепт тушения говядины.

Обжарьте мясо на сковородке, добавив большое количество масла. Главное на данном этапе – не пережарить мясо, иначе оно получится сухим. Куски должны немного подрумяниться.

Добавьте к мясу овощи и лук. Лук на данном этапе играет главную роль. Именно он сделает мясо сочным.

Добавьте на сковородку воду, закройте крышкой и тушите на медленном огне от получаса до часа (в зависимости от мяса время меняется).

Рецепт № 3 – в духовке

Как сделать говядину в духовке? – такой вопрос задают многие, видя название рецепта. Способов приготовления мяса в духовке так же существует много, но мы остановимся на одном.

  • Смешайте французскую горчицу, сухое вино, тёртый чеснок, специи и оливковое масло.
  • Хорошо натрите мясо получившимся соусом.
  • Заверните мясо в фольгу, предварительно добавив веточки розмарина.
  • Запекайте в духовке мясо примерно полчаса на средней мощности.
  • Снимите фольгу и полейте мясо ранее приготовленным соусом.
  • Снова запекайте мясо (но уже без фольги) до румяной корочки.
  • Мясо готово, теперь его необходимо нарезать ломтиками.

Рецепт № 4 – варка

Классический рецепт приготовления варёной говядины.

  • Промыть мясо, обрезать жилки. Можно разрезать мясо на небольшие кусочки, а можно варить цельным куском – на ваше усмотрение.
  • Подготовить воду – вскипятить 3 литра воды в кастрюле.
  • Поместить мясо в кастрюлю и довести до кипения.
  • Варить мясо около часа на слабом огне.
  • Снимите образовавшуюся в кастрюле пену, добавьте соль, специи, луковицу и очищенную морковь.
  • Варите мясо до готовности (не более 30 минут)

Рецепт № 5 – жарка

Жареное мясо – одно из самых вкусных блюд из говядины. Но именно при жарке существует повышенный риск получить сухое и жёсткое мясо.

Для снижения этого риска можно использовать уксус (лучше всего винный). Уксус сделает мясо более мягким и сочным.

Данный рецепт является, в каком-то смысле, универсальным. Если Вы ищите ответа на вопрос «Как сделать говядину из свинины?», то вы его нашли.

В данном рецепте говядину можно заменить свининой, и у Вас получится не менее вкусное блюдо:

  • Подготовьте мясо – положите говядину в маринад на несколько часов.
  • Разрежьте мясо на кубики или полоски.
  • Поместите мясо в миску, всыпьте перца, добавьте оливковое масло и немного уксуса.
  • Поместите мясо в холодильник и дайте ему настояться.
  • Поваляйте говядину в муке, после чего сразу обжарьте в казане с достаточным количеством масла.
  • Когда жидкость испарится, убавьте огонь и накройте казан крышкой.
  • Томите мясо до готовности в казане.
  • Если мясо получилось жёстким, то не расстраивайтесь. Для того, чтобы сделать мясо мягким, необходимо поместить его в духовку на 15 минут.

Возможные ошибки

Существует целый ряд ошибок, совершаемых при приготовлении говядины. Наиболее распространёнными ошибками являются:

  • Неправильный выбор мяса.
  • Неточное следование рецепту.
  • Во время обжарки мясо подгорело – это одна из самых распространённых причин получения сухого и не сочного мяса.
  • Мясо было попросту не до конца приготовлено и из-за этого получилось жёстким.

Фото говядины


Пожалуйста, сделайте репост 🙄 🤝
Scroll Up Adblock
detector