Как сделать колбасу в домашних условиях — простые рецепты приготовления весной домашней колбасы своими руками (95 фото)

Автор обзора: Издательство Puzzle

Современный рынок предлагает широкий ассортимент продуктов питания на самый разнообразный вкус. Хотя они и должны выпускаться в строгом соответствии с ГОСТ и ТУ, на деле существуют проблемы массовой их фальсификации, повсеместных нарушений технологий производства, недостоверных маркировок, превышений допустимого содержания вредных веществ…

Проблему решает самостоятельное их изготовление. Настоящий мясной деликатес можно приготовить дома своими руками. И это совсем нетрудно!

За дело можно браться лишь предварительно изучив книги, журналы, специализированные форумы, интернет-ресурсы с фото и видео того, как сделать колбасу в домашних условиях.

Содержание

Несомненная польза

В самодельном приготовлении – масса плюсов:

использование только свежих и качественных ингредиентов, что, несомненно, полезно для здоровья;
отсутствие вредных примесей. Особенно важно, что данные вещества не попадут в организм детей — юных гурманов;
возможность приготовить колбасу в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями;
финансовая экономия.

Ингредиенты

В зависимости от предпочтений и выбранного рецепта, понадобятся мясо одного или нескольких видов: свинина, говядина, курица, конина, могут быть и более экзотичные: оленина, лосятина…

Для того, чтобы сделать ливерную колбасу в домашних условиях нужны будут такие субпродукты как:

печень, сердце, легкие;
специи и пряности: лук, чеснок, соль, перец, кориандр, мускатный орех, базилик, тимьян…;
оболочки: натуральная (кишки, черева — готовые можно найти в продаже) или коллагеновая, фиброузная;
дополнительные составляющие: иногда добавляют коньяк, сало, молоко, сливки, яйца, морковь, растительное масло, желатин…
специфические элементы. Например, чтобы делать сыровяленую колбасу в домашних условиях по ряду рецептов нужна будет плесень…

Можно поэкспериментировать и привнести в понравившееся блюдо что-то свое.

Необходимый инструментарий

Перечень того, что будет нужно, невелик: мясорубка, насадки на нее или колбасный шприц, ножи, приспособление для измельчения чеснока, шпагат или специальные клипсы, весы кухонные для точного расчета, для копченой колбасы – коптильня, щепа.

Технология приготовления в домашних условиях

Рассмотрим более подробно как сделать колбасу в домашних условиях на примере вареной «Докторской». Этапы приготовления других изделий будут подобны.

Подготовка ингредиентов. По нашей рецептуре: говядина – 500 гр., свинина (окорок) – 1400 гр., молоко – 400 гр., 1 яйцо, сахар, мускатный орех, соль (поваренная и нитритная) – по вкусу.

Важно! Все составляющие должны быть обязательно холодными (не выше 8-10 градусов). Для контроля температуры лучше использовать термометр.

Приготовление фарша. Пропускаем мясо через мясорубку, добавляем яйцо, молоко, специи (предварительно перемешанные и разведенные в 100 гр. воды). Тщательно перемешиваем до получения однородной массы.

Формирование колбасок. На этом этапе понадобится коллагеновая оболочка, предварительно замоченная на несколько минут.

Хотя многие умельцы обходятся без нее, завернув фарш в пергаментную бумагу, укутанную многослойным целлофаном и герметично перевязав.

В коллагеновую оболочку, перевязанную с одной стороны, набиваем полученный фарш, формируя «батоны». Удобнее это делать при помощи специального шприца. По окончании перевязываем второй конец.

Термическая обработка. Помещаем сформированные колбаски в духовку при температуре не выше 800 С, затем варим в том же тепловом диапазоне.

Колбаса будет готова при 69-70 0С в толще «батона» (желательно приобрести соответствующий термометр). При отсутствии подобного – готовить опытным путем из расчета 1 кг = 50 минут.

Охлаждение. Остужаем полученное изделие в ледяной воде. Затем убираем в холодильник.

Внимание! Срок хранения подобной колбасы в разы меньше магазинной и составляет примерно 72 часа.

Отметим, что в продаже имеются инструкции процесса изготовления данных мясных деликатесов. С ними вопрос как сделать копченую и прочие колбасы в домашних условиях окончательно решится.

Заключение

Обладая знаниями как сделать колбасу в домашних условиях можно приготовить кровяную, сыровяленую, сардельки, сосиски… — разнообразное количество ее разновидностей.