Современный рынок предлагает широкий ассортимент продуктов питания на самый разнообразный вкус. Хотя они и должны выпускаться в строгом соответствии с ГОСТ и ТУ, на деле существуют проблемы массовой их фальсификации, повсеместных нарушений технологий производства, недостоверных маркировок, превышений допустимого содержания вредных веществ…
Проблему решает самостоятельное их изготовление. Настоящий мясной деликатес можно приготовить дома своими руками. И это совсем нетрудно!
За дело можно браться лишь предварительно изучив книги, журналы, специализированные форумы, интернет-ресурсы с фото и видео того, как сделать колбасу в домашних условиях.
Несомненная польза
В самодельном приготовлении – масса плюсов:
- использование только свежих и качественных ингредиентов, что, несомненно, полезно для здоровья;
- отсутствие вредных примесей. Особенно важно, что данные вещества не попадут в организм детей — юных гурманов;
- возможность приготовить колбасу в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями;
- финансовая экономия.
Ингредиенты
В зависимости от предпочтений и выбранного рецепта, понадобятся мясо одного или нескольких видов: свинина, говядина, курица, конина, могут быть и более экзотичные: оленина, лосятина…
Для того, чтобы сделать ливерную колбасу в домашних условиях нужны будут такие субпродукты как:
- печень, сердце, легкие;
- специи и пряности: лук, чеснок, соль, перец, кориандр, мускатный орех, базилик, тимьян…;
- оболочки: натуральная (кишки, черева — готовые можно найти в продаже) или коллагеновая, фиброузная;
- дополнительные составляющие: иногда добавляют коньяк, сало, молоко, сливки, яйца, морковь, растительное масло, желатин…
- специфические элементы. Например, чтобы делать сыровяленую колбасу в домашних условиях по ряду рецептов нужна будет плесень…
Можно поэкспериментировать и привнести в понравившееся блюдо что-то свое.
Необходимый инструментарий
Перечень того, что будет нужно, невелик: мясорубка, насадки на нее или колбасный шприц, ножи, приспособление для измельчения чеснока, шпагат или специальные клипсы, весы кухонные для точного расчета, для копченой колбасы – коптильня, щепа.
Технология приготовления в домашних условиях
Рассмотрим более подробно как сделать колбасу в домашних условиях на примере вареной «Докторской». Этапы приготовления других изделий будут подобны.
Подготовка ингредиентов. По нашей рецептуре: говядина – 500 гр., свинина (окорок) – 1400 гр., молоко – 400 гр., 1 яйцо, сахар, мускатный орех, соль (поваренная и нитритная) – по вкусу.
Важно! Все составляющие должны быть обязательно холодными (не выше 8-10 градусов). Для контроля температуры лучше использовать термометр.
Приготовление фарша. Пропускаем мясо через мясорубку, добавляем яйцо, молоко, специи (предварительно перемешанные и разведенные в 100 гр. воды). Тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
Формирование колбасок. На этом этапе понадобится коллагеновая оболочка, предварительно замоченная на несколько минут.
Хотя многие умельцы обходятся без нее, завернув фарш в пергаментную бумагу, укутанную многослойным целлофаном и герметично перевязав.
В коллагеновую оболочку, перевязанную с одной стороны, набиваем полученный фарш, формируя «батоны». Удобнее это делать при помощи специального шприца. По окончании перевязываем второй конец.
Термическая обработка. Помещаем сформированные колбаски в духовку при температуре не выше 800 С, затем варим в том же тепловом диапазоне.
Колбаса будет готова при 69-70 0С в толще «батона» (желательно приобрести соответствующий термометр). При отсутствии подобного – готовить опытным путем из расчета 1 кг = 50 минут.
Охлаждение. Остужаем полученное изделие в ледяной воде. Затем убираем в холодильник.
Внимание! Срок хранения подобной колбасы в разы меньше магазинной и составляет примерно 72 часа.
Отметим, что в продаже имеются инструкции процесса изготовления данных мясных деликатесов. С ними вопрос как сделать копченую и прочие колбасы в домашних условиях окончательно решится.
Заключение
Обладая знаниями как сделать колбасу в домашних условиях можно приготовить кровяную, сыровяленую, сардельки, сосиски… — разнообразное количество ее разновидностей.
Не знаете, чем удивить и побаловать свою семью? Ответ очевиден!
Фото колбасы в домашних условиях
