Как сделать котлеты — заготовка фарша и обзор самых вкусных вариантов приготовления на сковороде (90 фото + фото)

Котлета – вкусное универсальное изделие из мясного фарша. Универсальность котлеты состоит в том, что ее можно поставить на праздничный стол, заготовить впрок и подавать на ужин в будни, а также использовать при диетическом или лечебном питании.

Опытные хозяюшки знают, как сделать котлеты из фарша, а начинающие могут этому быстро научиться.

История котлеты в русской кухне

Слово котлета переводится с французского как ребристый или ребро. Дело том, что предок знакомой котлеты из фарша, выглядел иначе.

Это кусок мяса на кости: реберной кости, если котлета приготовлена из свинины или говядины и бедренной, если в основу блюдо ложилось мясо птицы. Для приготовления рыбных котлет повара использовали филе.

Со временем в русской кухне понятие котлеты модернизировалось.

С конца 19 века в кулинарных книгах, изданных в России, появился термин «рубленные котлеты», а в 1939 году в первом издании «Книги о вкусной и здоровой пище» основным компонентом котлет стал мясной или рыбный фарш.

Из чего можно сделать котлеты

Котлеты могут быть:

Мясными. Для приготовления используют свежее мясо, пропущенное через крупную решетку мясорубки или фарш, купленный в магазине или замороженные полуфабрикаты.

К мясным котлетам можно отнести изделия, приготовленные из куриного филе, мяса индейки или кролика.

Рыбными. Для жарки необходимо рыбное филе без косточек.

Овощными. Для приготовления в дело пускается капуста, морковь, грибы, фасоль, картофель, тыква.

Крупяными. Чтобы приготовить применяют рис, гречку, другие крупы. Котлеты из рисовой крупы могут быть солеными или сладкими. В качестве подсластителя используют сахарный сироп, мед, сухофрукты, варенье.

Фарш для котлет

Чтобы котлеты получились вкусными нужно правильно приготовить фарш. Если времени в обрез, то можно купить готовый фарш или замороженные полуфабрикаты в магазине.

Главное, чтобы они были свежими. Однако лучшим вариантом для котлет всегда есть и будет самостоятельно приготовленный домашний фарш.

Для приготовления домашних котлет из самостоятельно изготовленного фарша обычно берут два или три вида мяса в равных пропорциях. Это могут быть:

  • говядина и свинина;
  • куриное филе и свинина;
  • филе индейки и говядина.

В пропущенное через крупную решетку мясорубки мясо добавляют:

  • лук. На усмотрение хозяйки лук можно пропустить через мелкую решетку мясорубки, натереть на терке или очень мелко порезать ножом. Последний вариант является самым оптимальным, так как лук не теряет своей сочности и аромата;
  • вчерашний батон, замоченный в воде или молоке. Количество добавленной булки должно составлять не более 15-20% массы мясного фарша. Хлебный мякиш нужно хорошо размять руками до однородной массы;
  • сырое яйцо;
  • зубчики чеснока;
  • соль и перец.

Далее ингредиенты следует хорошо размять руками, чтобы котлетная масса была однородной и поставить мариноваться на 20-30 минут. После этого можно приступать к жарке.

Секреты сочности котлет

Мечта любой хозяйка приготовление сочных и пышных котлет.

Чтобы сделать котлеты сочными, можно воспользоваться одним или несколькими приведенными ниже советами:

  • добавить в фарш небольшой кусочек несолёного сала;
  • формируя котлеты для жарки, в серединку положить небольшой кусочек сливочного масла;
  • приготовленный фарш предварительно отбить об ровную поверхность. Для этого, разделить его на небольшие части и каждую часть бросать вниз на поверхность с расстояния 20 см.;
  • заменить батон на сухари, замоченные в воде или домашнем молоке. В сухарях содержится меньше клейковины, благодаря чему готовое изделие получается более сочным;
  • часть добавляемого лука можно обжарить на сковороде и ввести в котлетную массу;
  • вместе с солью добавить небольшое сахара (1 ч.л. на 0,5 кг фарша);
  • сначала в фарш добавить желток от яйца, фарш вымесить, в последнюю очередь влить белок, предварительно взбитый в пену и перемешать массу еще раз.

Как правильно жарить котлеты

Чтобы котлеты хорошо прожарились и не липли к сковороде следует:

  • сковородку хорошо прогреть;
  • влить рафинированное подсолнечное масло, а лучше кукурузное;
  • котлеты обвалять в муке или панировочных сухарях;
  • переворачивать котлетки один раз, чтобы они не стали жесткими;
  • жарить сначала на среднем огне, а затем под крышкой.

Совет: при жарке котлет нельзя использовать оливковое масло, так как при нагревании оно выделяет большое количество канцерогенов.

Довести до готовности котлеты можно не только на сковороде под крышкой.

Слегка обжаренные мясные шарики можно запечь в духовке. Для этого противень застилается пергаментной бумагой, слегка пропитывается подсолнечным маслом, на него укладываются будущие котлетки. Запекать нужно 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Котлеты можно протушить и в казане. На дно положить сырой картофель, пару листочков лаврового листа, выложить котлеты и влить полстакана кипятка. Тушить на среднем огне 30-40 минут.

Котлеты из курицы

Куриное мясо – диетический продукт богатый белком. Поэтому его часто используют для приготовления котлет в диетическом питании. Куриные котлеты можно довести до готовности в пароварке.

Чтобы сделать куриные котлеты нужно в фарш добавить дополнительные компоненты, улучшающие вкус филе. Обычно это сыр, майонез или горчица.

Рецепт куриных котлет с адыгейским сыром:

  • 300 грамм филе порубить на мелкие кусочки размером не более 0,5 см;
  • 150 грамм сыра измельчить.

Смешать мясо, сыр, одно куриное яйцо, по столовой ложке муки и майонеза, соль и перец, 2-3 зубчика чеснока. Полученную массу поставить на полчаса в холодильник, затем жарить как оладьи.

Рыбные котлеты. Польза и вред

Рыбные котлеты часто используются в диетическом и детском питании благодаря своим полезным свойствам:

  • в организм поступает и в течение трех часов усваивается рыбный белок;
  • они содержат витамины Д, В6 и В12, а также фосфор. Все эти компоненты уменьшают уровень холестерина в крови, укрепляют иммунную и нервную системы, костную ткань.

Минусом считается их высокая калорийность. Однако она напрямую зависит от сорта рыбы, которая легла в основу фарша.

Рыбные котлеты можно готовить из:

  • горбуши (90 кКал);
  • минтая (104 кКал);
  • трески (110 кКал);
  • хека (140 кКал);
  • лосося (180 кКал);
  • щуки (280 кКал).

Калорийность указана на 100 грамм.

Для того, чтобы приготовить рыбные котлеты нужно:

  • взять 300 грамм филе яйцо, лук, соль, перец. Чтобы придать изделию красивый цвет добавить морковь, натертую на мелкой терке.
  • филе пропустить через мясорубку, добавить лук;
  • в полученную котлетную массу добавить остальные компоненты;
  • сформированные котлеты готовить в пароварке.

Сегодня благодаря Интернету, можно познакомиться со множеством рецептов домашних котлет и выбрать особенно понравившейся.

Котлеты, приготовленные дома, дополненные любовью и хорошим настроением хозяйки, принесут истинное наслаждение домочадцам и гостям.

Фото котлет


Пожалуйста, сделайте репост 🙄 🤝
Scroll Up Adblock
detector