Как сделать пельмени в домашних условиях: пошаговый рецепт и маленькие секреты. Основы приготовления теста, мясного фарша, лепки и варки пельменей

Считается, что пельмени — это истинно русское блюдо. Однако аналоги фаршированного в тесте мяса есть у многих других народов. Например, у казахов — манты, итальянцы готовят равиоли, на Кавказе — хинкали, а калмыки их именуют Бёригами.

Сегодня мы поговорим о том, как правильно сделать пельмени.

Выбираем мясо

Перед тем, как сделать домашние пельмени, отправляйтесь на рынок. Чтобы пельмени были вкусными и сочными, для фарша обычно берут в равных количествах свинину и говядину.

Свинина не должна быть постной, лучше взять шейную часть или лопатку.

Предпочтение отдавайте охлаждённому мясу, но подойдёт и замороженное. Минус в том, что при разморозке оно потеряет часть сока.

Готовим фарш

Полкилограмма свинины и столько же говядины пропустите через мясорубку с крупными отверстиями на решётке. В процессе перекручивания закиньте в мясорубку вместе с кусочками мяса несколько зубчиков чеснока и две разрезанных на четыре части средних луковицы.

Переложите фарш в тазик или большую чашку, добавьте половину чайной ложки чёрного молотого перца, соль, чайную ложку соли и полстакана кипячёной воды или молока, так как сделать сочные пельмени без жидкости в фарше не получится. Она нужна, чтобы в готовых пельменях была «водичка».

Хорошо перемешайте фарш до однородного состояния, накройте крышкой и поставьте на час в холодное место.

Замешиваем тесто

Наши бабушки хорошо знали, как сделать вкусные пельмени. Муку они брали второго сорта. Она считается самой полезной, а тесто, приготовленное из неё не слишком пышное.

В большую чашку просейте муку. По центру сделайте углубление и добавьте соль, яйцо, холодную кипячёную воду. Хорошо взболтайте жидкость и продолжайте перемешивать, ссыпая муку от краёв к центру чашки.

Замесите крутое тесто, если оно вам кажется жидковатым — добавьте муки ещё. Положите колобок на стол и накройте его миской — пусть минут 30 выстоится и «подойдёт».

Лепка

Кружки для пельменей можно сделать двумя способами. В первом случае тесто раскатывается на столе до необходимой толщины, затем с помощью стакана вырезаются «пятачки».

Во втором случае из теста формируются «колбаски» толщиной 2-3 см, затем острым ножом они разрезаются на кусочки. Из этих кусочков с помощью скалки и формируются кружки для лепки.

С помощью вилки или чайной ложки в центр каждого кружка положите фарш, сверните кружок пополам защипните, затем соедините края.

Можно края лепить «косичкой» — в интернете много видео, как сделать пельмени, посмотрите. Перед варкой пельмени желательно слегка подморозить, тогда тесто станет плотнее.

Варка

В подсоленную кипящую воду засыпьте пельмени и перемешайте чтобы они не прилипли ко дну. Когда вода закипит, добавьте лавровый лист, перец горошком, целую очищенную луковицу. После того, как пельмени всплывут, их варят ещё минут пять.

Переваривать пельмени ни в коем случае нельзя, иначе получите кашу из фарша и перца. Даже несколько минут лишней варки приведут к тому, что тонкое тесто лопнет и из пельменя выльется вкуснейший «сок».

Подготовка к трапезе

С помощью шумовки переложите пельмени в широкое блюдо. Положите сверху несколько кусочков сливочного масла и перемешайте.

Некоторые предпочитают есть пельмени с бульоном. В таком случае наполните им чашку на 2/3 и положите туда примерно равный бульону объём пельменей. Посыпьте молотым перцем.

Приправу для обмакивания пельменей можно сделать с уксусом. Возьмите полстакана воды и налейте в него столовую ложку уксуса. Хорошо сдобрите молотым перцем и добавьте 4-5 зубчиков измельчённого чеснока.

Также пельмени заправляют сметаной, кетчупом, майонезом. Ну и, конечно же, обязательное условие — на столе должна стоять баночка с ядрёной горчицей.

Пельмени — продукт не только вкусный и сытный. Часто они выручают хозяек, когда в дом внезапно нагрянули гости.

Если у вас в морозилке лежит замороженная партия — приготовить и накормить гостей — мгновенное дело! Так как сделать в домашних условиях пельмени несложно, их лепили сотнями и зимой замораживали на открытом воздухе.

Приятного аппетита!

Фото пельменей

https://youtu.be/NAY_TQyx5Ss


Пожалуйста, сделайте репост 🙄 🤝
Scroll Up Adblock
detector