Как сделать салат оливье — пошаговый рецепт настоящего Оливье с мясом к новогоднему столу. Вариации приготовления салата. 90 фото вариантов, как украсить салат перед подачей на стол

В советские времена ни один праздник не обходился без традиционной «оливьешки». Соперничать с ним могли разве что винегрет и селёдка «под шубой». Времена прошли, но домашние банкеты без него не обходятся.

Тайна происхождения

Мало кто знает, кто придумал салат оливье. Изобрёл рецепт в середине XIX века французский кулинар, державший в Москве ресторан «Эрмитаж». Подлинный состав Люсьен Оливье так никому и не открыл. Известно, что в его состав входили жареные рябчики, говяжий язык, паюсная икра, раки (либо омары), каперсы, соя-кабуль (прадед соевой приправы), соус провансаль.

А вот точные пропорции повар унёс в вечность. Сам ресторатор называл блюдо «Салатом из дичи», а за границей его называли «Русским».

В 30-40 годах прошлого века в кулинарных книгах для домохозяек появился видоизменённый рецепт, который назывался «Столичный».

Дичь заменили колбасой, и в таком составе вот уже много лет его готовят на кухнях правнучки тех, кто искал вкусности в книгах, а не в Интернете.

Кулинарные хитрости

Как только наступает праздник, современные хозяйки колдуют на кухне над оливье, стараясь сделать салат как можно более вкусным.

Для этого в традиционной рецептуре не стоит ничего менять. Нужно только запастись свежими продуктами и хорошим настроением, поскольку кухня не терпит криков и нервозности.

Возникает много споров из-за того, какое мясо класть. Приготовляют с языком, говядиной, курицей, свининой; некоторые гурманы любят добавить грибы и маслины.

А приверженцы традиций заменят мяско колбаской. Подойдут сорта Докторской, Любительской колбасы, ветчины. Появился даже специальный сорт с аналогичным названием. Можно экспериментировать с копчёной колбаской.

Приготовить как бабуля

Но всё-таки любимый состав с бабушкиных времён — с варёной колбаской.

Чтобы узнать, как сделать настоящий оливье, стоит заглянуть в кулинарию прошедшего века. В целях экономии советовали заменить в салате мясо варёной колбасой.

Базовый набор для него с годами не меняется: «варёнка», картошка, морковка, яички, консервированный горошек, специи.

Обязательно добавляют солёные или маринованные огурчики для пикантности. А если хочется остроты, добавьте репчатый (зелёный) лук.

Только учтите, что он может перебить нежный смак готового деликатеса. Заправляют сей шедевр магазинным майонезом. Чтобы улучшить вкус, его можно приготовить самому.

Для хозяек с опытом это блюдо одно из самых лёгких. И действительно, ничего сложного в приготовлении нет. Овощи и яйца отварить, порезать кубиками все ингредиенты, и перемешать, заправив «провансалем».

Наши бабушки ставили на стол «оливьешку» в больших стеклянных салатниках. Современные хозяюшки знают не только как правильно сделать оливье, но и как преподнести этот салат.

Они не предложат гостям кушать из огромной миски, а разложат салатик по маленьким креманкам, придадут круглую форму с помощью специального кольца. Более продвинутые дамы наполняют этой едой фужеры.

Тонкости приготовления

Если же хозяюшка молода и только начинает знакомиться с магией кухни, для неё будет помощью пошаговая инструкция к салату оливье.

Он именовался мясным потому, что не содержал колбасу. Для него берут курицу, отварной язык, свинину или говядину.

Итак, чтобы приготовить классический салатик необходимо взять следующие ингредиенты:

  • 300 гр. отварного мяса;
  • 5-6 картофелин;
  • 2 моркови;
  • 4 куриных яйца;
  • 3 маринованных огурца;
  • 1 стакан зелёного горошка;
  • майонез, соль, перец.

Отварить морковь и картофель. Готовность проверить острым ножом.

В отдельной посуде сварить яички в течение 5-7 минут.

Залить сваренные продукты ледяной водой и оставить на некоторое время. Это делается для того, чтобы их было легко очистить от кожуры.

Мясо, яйца, овощи, огурцы нарезать кубиками. Добавить горошек, перемешать.

Если его не подают сразу, то не солят и не перемешивают. Отправляют в холод на 2-3 часа. Охлаждённое блюдо солят, добавляют по желанию молотый перец и заправляют соусом.

Разложить по салатникам, креманкам и украсить веточками укропа или петрушки.

Вот и всё. И никаких домомучений! Как говорится, всё гениальное просто.

Имена любимчика

Со времён появления на свет из-под рук московского ресторатора, деликатес обзавёлся множеством названий. «Майонез из дичи» именовался в Европе «Русским».

В Советском Союзе труженики Общепита переделали его в «Столичный». А в годы «застоя», раскопав историю возникновения, нарекли салатик в честь его создателя, и с таким именем он появляется на наших столах много лет.

Женщины перелистывают множество интернет-рецептов, выискивая, как сделать зимний салат. Но мало кому известно, что это и есть оливье. Наверное, потому, что украшает собой новогодние застолья и рождественские праздники.

Чтобы преподнести блюдо по праздничному, его раскладывают в корзиночки из песочного теста (покупают готовые формочки или выпекают самостоятельно). Домохозяйки с фантазией мастерят заготовки для эклеров, и наполняют их сытной смесью вместо сладкого крема.

Ещё одна подсказка: попробуйте завернуть готовый салатик в тонкий пласт ветчины или лаваш.

Украсить и подать любимца застолий можно, как подскажет ваша фантазия. Это один из немногих шедевров, который испортить невозможно. Разве только, приготовив его из некачественных продуктов. Но этого не позволит себе даже начинающий повар.

Не все любят варёную морковь или горошек. Это кулинарное произведение без них запросто обойдётся.

А если салатик красиво оформить и намекнуть гостям, что приготовлен он настоящим, старинным способом, будьте уверены, его в первую очередь «сметут» со стола и будут нахваливать мастерицу.

Фото советы как сделать салат оливье


Пожалуйста, сделайте репост 🙄 🤝
Scroll Up Adblock
detector