Как сделать сало — как засолить и приготовить правильно сало в домашних условиях (110 фото и видео)

Водка, борщ, медведи, сало. Пожалуй, именно эти слова ассоциируются у иностранцев с русскими. Сало — неотъемлемая часть в питании русских, белорусов, украинцев и других славянских народов.

Вкусное и полезное

Когда-то сало считалось пищей простых людей. Мясо стоило дорого и было привилегией людей зажиточных. Поэтому большая семья крестьянина такой продукт могла себе позволить в лучшем случае только на праздники.

А вот высококалорийное сало, которое было доступнее по цене, хорошо компенсировало этот недостаток и обеспечивало питание сбалансированным.

К тому же, сало относится к продуктам длительного хранения и не портится даже в жаркий день под лучами солнца.

В наше время учёными доказано, что сало — продукт универсальный и содержит множество полезных веществ, оказывающих благоприятное действие на организм человека. Вариантов как сделать домашнее сало множество. Рассмотрим некоторые из них.

Старый дедовский сухой способ

Семьи, особенно в деревнях, раньше были большие. Поэтому заколов кабанчика, а то и двух, сала солили много. Для этого использовали деревянные ящики или бочки.

Днище и стенки тары закрывали пергаментной бумагой, на дно насыпался небольшой слой крупной соли. Предварительно порезанное на куски сало обмакивалось со всех сторон в соль и укладывалось ровными рядами шкуркой вниз.

Каждый ряд щедро пересыпался солью. Особо толстые куски надрезались с противоположной от шкурки стороны на 3-4 сантиметра, а в разрез также насыпалась соль.

Обычно чеснок и другие подобные ингредиенты не добавлялись. Такое сало часто использовалось для жарки и лишние запахи здесь были ни к чему.

Продукт при таком способе засолки был готов к использованию примерно через месяц.

 

Тару хранили в погребе, а приготовленное таким образом сало могло храниться год, до следующей поздней осени, когда приходила пора очередного забоя скота.

Как сделать сало с чесноком — рассмотрим ниже.

Засолка в рассоле

Этот способ в наши дни наиболее популярный. Рассмотрим способ засолки сала в трёхлитровой банке.

Сало лучше брать толщиной не более 7 сантиметров, с мясными прослойками. Порежьте на кусочки, чтобы они могли проходить через горловину банки. С противоположной от шкурки стороны на кусочках сделайте надрезы 1-2 см.

Готовим рассол. Для этого вскипятите два литра воды, немного остудите. В кастрюлю с водой засыпьте стакан не йодированной крупной соли, перемешайте. С периодичностью 5-10 минут перемешивайте снова и снова, пока соль не растворится.

Если соль растворится без остатка на дне кастрюли, добавьте еще. Раствор должен быть насыщен до такой степени, чтобы на дне оставался небольшой остаток соли, который больше не растворяется.

Очистите зубки двух головок чеснока и раздавите в ступе или с помощью чеснокодавки. Сложите приготовленные куски сала в просторную ёмкость и хорошо перемешайте с чесноком, стараясь заполнять надрезы в кусочках кашицей чеснока.

Залейте в трехлитровую банку рассол, примерно на 1/3 объёма и аккуратно, ряд за рядом сложите в неё кусочки сала.

Очень важно кусочки укладывать компактно, но не плотно. Это нужно для того, чтобы в ёмкости не образовывались воздушные мешки. Заполнив банку, залейте рассол до самой горловины.

Если дело происходит вечером, оставьте банку с салом при комнатной температуре до утра.Спустя примерно 12 часов поставьте её в холодильник. Через неделю можно пробовать!

Если семья не большая и хранение заготовки предполагается длительное время, кусочки сала нужно вытащить, промокнуть чистым полотенцем или салфеткой, сложить в полиэтиленовые мешочки и отправить в морозильную камеру.

Сало в луковой шелухе

Если нужно сделать жёсткое сало мягким, нет лучшего способа как сделать сало в луковой шелухе. Шпик, приготовленный с луковой шелухой, напоминает копчёность. Приготовить его несложно.

В трёхлитровую кастрюлю положите примерно два стакана луковой шелухи и доведите до кипения. Положите в кипящую воду кусочки солёного сала. Добавьте лавровый лист, перец горошком, и проварите на медленном огне 5-7 минут.

Снимите с огня и оставьте на несколько часов, чтобы содержимое кастрюли остыло до комнатной температуры. Вынимаем сало, очищаем от шелухи и натираем толченым чесноком.

В холодильнике такое сало без потери вкуса можно хранить две-три недели. Для продолжительного хранения кусочки лучше сложить в полиэтиленовые пакетики и, плотно завязав, поместить в морозилку.

Таким же способом делаем жесткое сало мягким, если оно несолёное. Для этого, прежде чем положить в воду куски шпика, её нужно хорошо посолить.

Фото сала

https://youtu.be/Xjd6SWOny_4


Пожалуйста, сделайте репост 🙄 🤝
Scroll Up Adblock
detector