Как сделать соус в домашних условиях: рецепты, технология приготовления, хранение и консервация (110 фото + видео)

Автор обзора: Издательство Puzzle

Соусы – оптимальный способ улучшить органолептические характеристики готового блюда, придать ему сочности и калорийности.

Проще всего приобрести бутылочку с подходящей ароматной приправой в магазине. Но состав фабричной продукции нередко может огорчать. Поэтому лучше всё же делать соусы самим.

Содержание

Соус Цезарь

Как сделать соус Цезарь в домашних условиях? Вам понадобятся:

яичные желтки – 3 шт.;
оливковое масло – 75 мл;
дижонская горчица – 0,5 ч. л.;
вустерский соус – 1 ст. л;
анчоусы – 2 шт.;
сок 1/4 лимона;
чеснок;
соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

Желтки тщательно взбиваем вилкой, вносим в смесь соль, сахар, перемешиваем. Продолжаем взбивать, параллельно вливая оливковое масло.

Добавляем остальные ингредиенты. Перекладываем смесь в блендер и измельчаем. Соус должен получиться однородным.

Соус тартар

Разберём мастер-класс «делаем соус тартар в домашних условиях». Приготовьте:

яйца – 4 шт.;
дижонская горчица – 40 г;
оливковое масло – 5-5 ст. л.;
маринованный огурчик – 1 шт.;
маринованные грибы – 2-3 ст. л.;
зелёный лук;
сметана – 5 ст. л;
соль, перец.

Последовательность шагов:

Отварите два яйца вкрутую, отделите желтки от белков. Желтки разотрите, добавив два сырых и горчицу.

Осторожно введите масло. Огурец, грибы, зелёный лук и варёные белки измельчите. Высыпьте в масляно-желточную смесь. Положите сметану, поперчите и посолите, в конце – тщательно перемешайте.

Соус одинаково хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами.

Сырный соус

Как сделать сырный соус в домашних условиях? Необходимые ингредиенты:

сыр твёрдого сорта – 100 г;
сметана – 3 ст. л.;
хрен – 2 ч. л.;
майонез;
укроп и петрушка;
перец.

Сыр трём на тёрке и высыпаем в салатницу. Добавляем остальные продукты, перчим.

Соевый соус

Как сделать соевый соус в домашних условиях? Возьмите:

сою – 100 г;
овощной бульон – 2 ст. л.;
сливочное масло – 40 г;
муку – 1 ст. л.;
соль (лучше морскую).

Схема следующая:

Варим сою. Варить придётся долго – приблизительно два часа, пока она не станет мягкой. Высыпаем соевые бобы в чашу блендера и измельчаем.

Добавляем оставшиеся компоненты. Тщательно перемешиваем. Перекладываем массу в эмалированную миску, ставим на плиту и доводим до кипения. Приправа готова.

Томатный соус

Делаем томатный соус в домашних условиях:

Чеснок и зелень мелко крошим.
Берём кетчуп, вводим в него оливковое масло, высыпаем подготовленную смесь зелени с чесноком.
Добавляем соль, перец по вкусу, перемешиваем.

Необходимые продукты:

чеснок – 2 зубчика;
укроп, петрушка;
кетчуп;
оливковое масло – 2 ст. л.;
соль, перец.

Соус Бешамель

Это классика французской кухни. Его используют при приготовлении суфле и лазаньи. Сотворить соус Бешамель в домашних условиях проще простого. Потребуется:

сливочное масло – 50 г;
растительное масло – 2 ст. л.;
мука – 2 ст. л.;
молоко – 0,75 мл;
соль.

Порядок действий:

Положить в кастрюлю два вида масла, поставить на плиту и нагревать, пока сливочное не растопится. Уменьшить огонь.
Перемешать смесь масел, параллельно этому ввести муку.
Добавить молоко, не переставая мешать. Довести до кипения.
Посолить и продолжить варить на медленном огне в течение 10 минут.

Вообще-то, время варки зависит от того, какая консистенция вам нужна. Если вы не уследили, и соус получился гуще, чем вам требуется – добавьте молока. Вам нужен густой продукт – проварите его еще минут пять.

Подавать к столу Бешамель допускается сразу. Хранить необходимо в холодном месте, лучше всего поставить в холодильник.

Преимущества домашних соусов

У соусов, приготовленных собственноручно, есть целый ряд достоинств. Основными являются следующие три:

отсутствие химии;
возможность изменять количество компонентов, ориентируясь на собственный вкус;
бюджетность.

Также стоит учитывать тот факт, что во время создания соуса весь дом будет наполнен волшебными запахами овощей и специй.

Подводя итоги, отметим, что соус способен кардинальным образом изменить любое блюдо, добавив в него новых красок. Поэтому каждая хозяйка должна иметь на вооружении несколько рецептов подобных ароматных приправ.