Соусы – оптимальный способ улучшить органолептические характеристики готового блюда, придать ему сочности и калорийности.
Проще всего приобрести бутылочку с подходящей ароматной приправой в магазине. Но состав фабричной продукции нередко может огорчать. Поэтому лучше всё же делать соусы самим.
Соус Цезарь
Как сделать соус Цезарь в домашних условиях? Вам понадобятся:
- яичные желтки – 3 шт.;
- оливковое масло – 75 мл;
- дижонская горчица – 0,5 ч. л.;
- вустерский соус – 1 ст. л;
- анчоусы – 2 шт.;
- сок 1/4 лимона;
- чеснок;
- соль и сахар по вкусу.
Приготовление:
Желтки тщательно взбиваем вилкой, вносим в смесь соль, сахар, перемешиваем. Продолжаем взбивать, параллельно вливая оливковое масло.
Добавляем остальные ингредиенты. Перекладываем смесь в блендер и измельчаем. Соус должен получиться однородным.
Соус тартар
Разберём мастер-класс «делаем соус тартар в домашних условиях». Приготовьте:
- яйца – 4 шт.;
- дижонская горчица – 40 г;
- оливковое масло – 5-5 ст. л.;
- маринованный огурчик – 1 шт.;
- маринованные грибы – 2-3 ст. л.;
- зелёный лук;
- сметана – 5 ст. л;
- соль, перец.
Последовательность шагов:
Отварите два яйца вкрутую, отделите желтки от белков. Желтки разотрите, добавив два сырых и горчицу.
Осторожно введите масло. Огурец, грибы, зелёный лук и варёные белки измельчите. Высыпьте в масляно-желточную смесь. Положите сметану, поперчите и посолите, в конце – тщательно перемешайте.
Соус одинаково хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами.
Сырный соус
Как сделать сырный соус в домашних условиях? Необходимые ингредиенты:
- сыр твёрдого сорта – 100 г;
- сметана – 3 ст. л.;
- хрен – 2 ч. л.;
- майонез;
- укроп и петрушка;
- перец.
Сыр трём на тёрке и высыпаем в салатницу. Добавляем остальные продукты, перчим.
Соевый соус
Как сделать соевый соус в домашних условиях? Возьмите:
- сою – 100 г;
- овощной бульон – 2 ст. л.;
- сливочное масло – 40 г;
- муку – 1 ст. л.;
- соль (лучше морскую).
Схема следующая:
Варим сою. Варить придётся долго – приблизительно два часа, пока она не станет мягкой. Высыпаем соевые бобы в чашу блендера и измельчаем.
Добавляем оставшиеся компоненты. Тщательно перемешиваем. Перекладываем массу в эмалированную миску, ставим на плиту и доводим до кипения. Приправа готова.
Томатный соус
Делаем томатный соус в домашних условиях:
- Чеснок и зелень мелко крошим.
- Берём кетчуп, вводим в него оливковое масло, высыпаем подготовленную смесь зелени с чесноком.
- Добавляем соль, перец по вкусу, перемешиваем.
Необходимые продукты:
- чеснок – 2 зубчика;
- укроп, петрушка;
- кетчуп;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- соль, перец.
Соус Бешамель
Это классика французской кухни. Его используют при приготовлении суфле и лазаньи. Сотворить соус Бешамель в домашних условиях проще простого. Потребуется:
- сливочное масло – 50 г;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- мука – 2 ст. л.;
- молоко – 0,75 мл;
- соль.
Порядок действий:
- Положить в кастрюлю два вида масла, поставить на плиту и нагревать, пока сливочное не растопится. Уменьшить огонь.
- Перемешать смесь масел, параллельно этому ввести муку.
- Добавить молоко, не переставая мешать. Довести до кипения.
- Посолить и продолжить варить на медленном огне в течение 10 минут.
Вообще-то, время варки зависит от того, какая консистенция вам нужна. Если вы не уследили, и соус получился гуще, чем вам требуется – добавьте молока. Вам нужен густой продукт – проварите его еще минут пять.
Подавать к столу Бешамель допускается сразу. Хранить необходимо в холодном месте, лучше всего поставить в холодильник.
Преимущества домашних соусов
У соусов, приготовленных собственноручно, есть целый ряд достоинств. Основными являются следующие три:
- отсутствие химии;
- возможность изменять количество компонентов, ориентируясь на собственный вкус;
- бюджетность.
Также стоит учитывать тот факт, что во время создания соуса весь дом будет наполнен волшебными запахами овощей и специй.
Подводя итоги, отметим, что соус способен кардинальным образом изменить любое блюдо, добавив в него новых красок. Поэтому каждая хозяйка должна иметь на вооружении несколько рецептов подобных ароматных приправ.
Фото соусов в домашних условиях
