Сыр, как и молоко – почитаемо всеми слоями населения. В России развитие сыроварение зарождается при Петре I, который ввел моду на твердые сорта из Голландии. Сам процесс создания сыра вошел в историю в 1795 году.
В XIX веке традицию возрождает Верещагин Н. В., бросивший службу и приступивший к развитию народного хозяйства. Его детище – крестьянская артель, с созданным в ней сыродельным заводом.
Обучение Верещагин получает в Европе. Его продукция приобретает популярность.
Способы приготовления сыра
Лидирующие позиции у сыроваров занимают молоко и творог. Специи и травы придают готовому блюду изящество и неповторимый вкус.
Хозяйки широко используют два процесса: плавление и створаживание. Причем для створаживания используют ферменты, которые приобретаются в специальных отделах.
Такой сыр не уступает по вкусовым качествам покупному продукту, а где-то даже превосходит его.
Секреты бывалых сыроваров
Есть несколько хитростей, позволяющих сделать сыр «как в магазине»:
- используйте только натуральные продукты в качестве основы (молоко, творог);
- для технологии створаживания магазинное молоко не подойдет;
- исходная масса должна быть не менее 0,5 кг;
- выбирайте творог повышенной жирности;
- выбирайте специальную посуду для приготовления или ограничьтесь дуршлагом, который есть у каждой хозяйки;
- оставшуюся сыворотку используйте в выпечке;
- не храните длительно готовый продукт, используйте х/б ткань для сохранения вкусовых качеств.
Рецепты сыров, приготовленных дома
Рецептов от сыроваров бесчисленное множество. И в каждом рецепте свой секрет.
Одни продукты будут нежными и мягкими, другие – твердыми сортами со специями. Выбирает тот вид сыра, который предпочтителен его домашним.
Моцарелла
Родиной моцареллы является Италия. Делается такой сыр из молока в домашних условиях.
Ингредиенты:
- 2 л молока (натуральное, жирное);
- 1,5 л воды;
- соль и лимонный сок по 2 ст.л.;
- пепсин ¼ ч.л.
Растворите пепсин в половине стакана воды. Прогрейте молоко до 70 0С. Добавляем к молоку пепсин и лимонный сок. Начинается створаживание. Снижаем нагрев, следим, чтобы не закипало.
После полного расщепления на две составляющие: жидкую и твердую, убираем с огня. Выложите сырную массу на марлю, расстеленную в дуршлаге. Даем стечь всей жидкости.
В новой посуде греем воду до 90 0С, опускаем массу из дуршлага минуты на две. Затем вынимаем сырный продукт, одеваем на руки силиконовые перчатки и начинаем активно разминать. Повторяем погружение 3 раза.
На выходе получаем тягучую массу. Формируем колбаску, оборачиваем пленкой для пищи и перетягиваем ниточкой через равные отрезки. Полученные шарики залить рассолом и убрать в холодильник.
Быстрый рецепт для гостей
Чтобы порадовать гостей, используйте этот быстрый рецепт сыра, приготовленный в домашних условиях.
Для данного рецепта понадобятся:
- килограмм творога средней жирности;
- 1 л цельного молока;
- 50 г масла сливочного;
- ½ ложки соды;
- ложка соли;
- приправы.
Взбиваем творог до однородной массы блендером. В закипающее молоко, стоящее на минимальном огне, добавляем постепенно творожную массу, выдерживаем не более двух минут на огне и снимаем посуду с нагрева.
Полученный продукт пропускаем через плотный слой марли до полного избавления ее от сыворотки.
На сковороде растопите масло и добавьте сырную смесь. Непрерывно помешивая, доведите до однородной тягучей консистенции.
Перед снятием сковороды, добавляем специи. Полученный сыр выкладываем в форму, придавливая гнетом. Выдерживаем 6 часов в холоде.
Адыгейский сыр
Любителям адыгейского сыра понравится рецепт, приведенный ниже. Вкусовые качества этого сыра оценит любой гурман.
Для приготовления 200 г сыра:
- 2 л 2,5% молока;
- лимонная кислота неполная чайная ложка.
Молоко доводим до стадии закипания, снимаем с огня и добавляем лимонную кислоту. Помешиваем до окончания отделения хлопьев. После чего сцеживаем жидкость через марлю. Оставляем в дуршлаге под гнетом на 6 часов. Сыворотку не выливайте.
По истечении времени, выкладываем сыр в закрывающуюся тару, подсоленной сывороткой заливаем продукт, закрываем и помещаем на ночь в холодильник.
Плавленый сыр из детства
Все помнят сыр «Дружба», который таял во рту? Предлагаем повторить его приготовление. Для этого ознакомимся с рецептом, как сделать плавленый сыр в домашних условиях.
Берем следующие продукты:
- творог 0,5 кг (жирный);
- молоко 1 стакан;
- масло сливочное 1 л;
- соль и сода на кончике ножа;
- приправы по желанию.
Подогреваем молоко, приправляем солью, вводим творог без комочков. Возвращаем все на минимальный уровень огня, вводим масло, непрерывно мешая. Не допускайте пригорания и прилипания расплавленного творога к стенкам тары.
При закипании снимаем с огня, вводим приправы.
Даем полученному продукту полностью стечь храним в холодильнике. Срок годности плавленого сыра – от одной недели.
Рецепт сыра из кефира
Как сделать сыр из кефира в домашних условиях? Еще проще, чем все предыдущие рецепты. Этот сыр обладает легкой структурой, подходит для людей, придерживающихся диеты.
Состав продуктов:
- 3 л молока;
- 1,5 л кефир (нежирный);
- Соль и зелень.
Молоко помещаем на конфорку, при намеке закипания начинаем осторожно добавлять кефир, непрерывно помешивая. Начинается сгущение сыра.
Снимаем с огня, солим. Выкладываем на марлю и ждем, когда стечет вся жидкость. При придании формы сыру, добавляем зелень.
Полученные сыры заверните в марлю или х/б ткань, придавите гнетом. Пусть сыр постоит сутки в холодильнике.
Филадельфия
Нежный сыр, который завоевал сердца многих. Ничем не уступает магазинному, поэтому делаем сыр Филадельфия в домашних условиях, используя следующие продукты:
- сметана 0,2 л;
- йогурт 0,5 л;
- соль.
Выложите в дуршлаге несколько слоев марли. Выкладываем все продукты на марлевую заготовку, перемешиваем. Края марли завязываем узлом, придавливаем грузом и помешаем миску на 2 суток в холод.
Следите за образованием жидкости, периодически сливая ее. По окончанию отделения жидкой массы, продукт будет готов к потреблению. Приятного аппетита!
Фото сыра в домашних условиях
