Как сделать сыр — простые рецепты и варианты изготовления сыра в домашних условиях из молока (20 фото + видео)

Кулинария

Сыр, как и молоко – почитаемо всеми слоями населения. В России развитие сыроварение зарождается при Петре I, который ввел моду на твердые сорта из Голландии. Сам процесс создания сыра вошел в историю в 1795 году.

В XIX веке традицию возрождает Верещагин Н. В., бросивший службу и приступивший к развитию народного хозяйства. Его детище – крестьянская артель, с созданным в ней сыродельным заводом.

Как сделать сыр фото

Обучение Верещагин получает в Европе. Его продукция приобретает популярность.

Способы приготовления сыра

Лидирующие позиции у сыроваров занимают молоко и творог. Специи и травы придают готовому блюду изящество и неповторимый вкус.

Хозяйки широко используют два процесса: плавление и створаживание. Причем для створаживания используют ферменты, которые приобретаются в специальных отделах.

Такой сыр не уступает по вкусовым качествам покупному продукту, а где-то даже превосходит его.

Секреты бывалых сыроваров

Есть несколько хитростей, позволяющих сделать сыр «как в магазине»:

  • используйте только натуральные продукты в качестве основы (молоко, творог);
  • для технологии створаживания магазинное молоко не подойдет;
  • исходная масса должна быть не менее 0,5 кг;
  • выбирайте творог повышенной жирности;
  • выбирайте специальную посуду для приготовления или ограничьтесь дуршлагом, который есть у каждой хозяйки;
  • оставшуюся сыворотку используйте в выпечке;
  • не храните длительно готовый продукт, используйте х/б ткань для сохранения вкусовых качеств.

Как сделать сыр фото

Рецепты сыров, приготовленных дома

Рецептов от сыроваров бесчисленное множество. И в каждом рецепте свой секрет.

Одни продукты будут нежными и мягкими, другие – твердыми сортами со специями. Выбирает тот вид сыра, который предпочтителен его домашним.

Моцарелла

Родиной моцареллы является Италия. Делается такой сыр из молока в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • 2 л молока (натуральное, жирное);
  • 1,5 л воды;
  • соль и лимонный сок по 2 ст.л.;
  • пепсин ¼ ч.л.

Растворите пепсин в половине стакана воды. Прогрейте молоко до 70 0С. Добавляем к молоку пепсин и лимонный сок. Начинается створаживание. Снижаем нагрев, следим, чтобы не закипало.

После полного расщепления на две составляющие: жидкую и твердую, убираем с огня. Выложите сырную массу на марлю, расстеленную в дуршлаге. Даем стечь всей жидкости.

В новой посуде греем воду до 90 0С, опускаем массу из дуршлага минуты на две. Затем вынимаем сырный продукт, одеваем на руки силиконовые перчатки и начинаем активно разминать. Повторяем погружение 3 раза.

На выходе получаем тягучую массу. Формируем колбаску, оборачиваем пленкой для пищи и перетягиваем ниточкой через равные отрезки. Полученные шарики залить рассолом и убрать в холодильник.

Быстрый рецепт для гостей

Как сделать сыр фото

Чтобы порадовать гостей, используйте этот быстрый рецепт сыра, приготовленный в домашних условиях.

Для данного рецепта понадобятся:

  • килограмм творога средней жирности;
  • 1 л цельного молока;
  • 50 г масла сливочного;
  • ½ ложки соды;
  • ложка соли;
  • приправы.

Взбиваем творог до однородной массы блендером. В закипающее молоко, стоящее на минимальном огне, добавляем постепенно творожную массу, выдерживаем не более двух минут на огне и снимаем посуду с нагрева.

Полученный продукт пропускаем через плотный слой марли до полного избавления ее от сыворотки.

На сковороде растопите масло и добавьте сырную смесь. Непрерывно помешивая, доведите до однородной тягучей консистенции.

Как сделать сыр фото

Перед снятием сковороды, добавляем специи. Полученный сыр выкладываем в форму, придавливая гнетом. Выдерживаем 6 часов в холоде.

Адыгейский сыр

Любителям адыгейского сыра понравится рецепт, приведенный ниже. Вкусовые качества этого сыра оценит любой гурман.

Для приготовления 200 г сыра:

  • 2 л 2,5% молока;
  • лимонная кислота неполная чайная ложка.

Молоко доводим до стадии закипания, снимаем с огня и добавляем лимонную кислоту. Помешиваем до окончания отделения хлопьев. После чего сцеживаем жидкость через марлю. Оставляем в дуршлаге под гнетом на 6 часов. Сыворотку не выливайте.

Как сделать сыр фото

По истечении времени, выкладываем сыр в закрывающуюся тару, подсоленной сывороткой заливаем продукт, закрываем и помещаем на ночь в холодильник.

Плавленый сыр из детства

Все помнят сыр «Дружба», который таял во рту? Предлагаем повторить его приготовление. Для этого ознакомимся с рецептом, как сделать плавленый сыр в домашних условиях.

Берем следующие продукты:

  • творог 0,5 кг (жирный);
  • молоко 1 стакан;
  • масло сливочное 1 л;
  • соль и сода на кончике ножа;
  • приправы по желанию.

Подогреваем молоко, приправляем солью, вводим творог без комочков. Возвращаем все на минимальный уровень огня, вводим масло, непрерывно мешая. Не допускайте пригорания и прилипания расплавленного творога к стенкам тары.

При закипании снимаем с огня, вводим приправы.

Как сделать сыр фото

Даем полученному продукту полностью стечь храним в холодильнике. Срок годности плавленого сыра – от одной недели.

Рецепт сыра из кефира

Как сделать сыр из кефира в домашних условиях? Еще проще, чем все предыдущие рецепты. Этот сыр обладает легкой структурой, подходит для людей, придерживающихся диеты.

Состав продуктов:

  • 3 л молока;
  • 1,5 л кефир (нежирный);
  • Соль и зелень.

Как сделать сыр фото

Молоко помещаем на конфорку, при намеке закипания начинаем осторожно добавлять кефир, непрерывно помешивая. Начинается сгущение сыра.

Снимаем с огня, солим. Выкладываем на марлю и ждем, когда стечет вся жидкость. При придании формы сыру, добавляем зелень.

Полученные сыры заверните в марлю или х/б ткань, придавите гнетом. Пусть сыр постоит сутки в холодильнике.

Филадельфия

Нежный сыр, который завоевал сердца многих. Ничем не уступает магазинному, поэтому делаем сыр Филадельфия в домашних условиях, используя следующие продукты:

  • сметана 0,2 л;
  • йогурт 0,5 л;
  • соль.

Выложите в дуршлаге несколько слоев марли. Выкладываем все продукты на марлевую заготовку, перемешиваем. Края марли завязываем узлом, придавливаем грузом и помешаем миску на 2 суток в холод.

Следите за образованием жидкости, периодически сливая ее. По окончанию отделения жидкой массы, продукт будет готов к потреблению. Приятного аппетита!

Фото сыра в домашних условиях

Как сделать сыр фото

Как сделать сыр фото

Как сделать сыр фото

Как сделать сыр фото

Как сделать сыр фото

Как сделать сыр фото

Как сделать сыр фото

Как сделать сыр фото

Оцените статью
Информационный портал Kaksdelat.Guru
Добавить комментарий