Как сделать уху — пошаговое описание приготовления, рецепт ухи и секреты вкусного супа (100 фото)

Это не просто рыбный суп, а яство, приготовленное с душой. Есть масса рецептов ухи из разных сортов рыбы, с добавлением специй и особых ингредиентов. И все это рекомендовано готовить на костре.

Но как сделать уху дома, на стандартной газовой плите? Такое тоже возможно. Получится не хуже, чем на природе. Тут важно соблюдать пропорции и брать только свежие качественные продукты.

Секреты

Как сделать вкусную уху? Это просто. Подойдет любая рыба или даже несколько ее сортов с икрой или без, со специями и обязательно с лавровым листом. Главное, чтобы она была супер-свежей.

В традиционном рецепте нет зажарки, крупы, муки, масла. Но, к примеру, на Дону очень распространена такая добавка, как перловая или пшенная крупа, а также рис. Тут все зависит от вкусовых предпочтений.

Еще одно заблуждение – готовить уху лишь из одного сорта рыбы: окунь, судак, щука, осетр, сиг, стерлядь. Есть рецепты, предполагающие варку сразу нескольких типов рыбы. Получается весьма наваристый суп.

Но для ухи не стоит выбирать такие виды рыбы, как: лещ, пескарь, плотва, жирные налим и сом, тарань, ерш, елец, вобла, селедка.

Очень хороша уха из окуня, сазана, карася, семги, гибридика, а также стоит применять морские сорта: палтус, треску, морского окуня.

Еще один совет: рыбы больше, а воды – меньше. В качестве дополнительных ингредиентов желательно использовать: морковь, картофель, лук, зелень, лаврушку, черный перец-горошек, молотый перец. Овощи желательно резать крупно.

Чтобы бульон был прозрачным, как того требует классический рецепт, готовить уху нужно на очень медленном огне, буквально томить. Крышку кастрюли следует держать открытой.

У нас представлено видео, как сделать уху. Важно обратить внимание, что рыба закладывается не изначально в воду, а уже в отвар из овощей.

Если применяются морские сорта, варить их следует на 10-20 минут дольше. Сибирские типы рыбы потребуют варки свыше 30 минут.

Солить следует только в самом конце варки, а само блюдо лучше готовить не только из цельных рыбин, а уделять внимание добавлению большего количества плавников и голов.

Есть даже методики того, как сделать уху из рыбьей головы. В таком случае в овощной бульон добавляются только головы сазана или карпа.

Классический рецепт

О том, как сделать домашнюю уху знают все хозяйки, но у каждый из них есть свой неповторимый рецепт.

Единственно важным считается ценность рыбного бульона. Для этого его не забивают другим вкусами, особенно специями. В их числе основные: укроп, лук, шафран, имбирь, лимон, фенхель.

Данные варианты характерны для разных кухонь и приняты в России. Для классики понадобятся:

  • Пара морковин.
  • Луковица.
  • Полкило рыбы.
  • 3 картошки.
  • Петрушка.
  • Лавровый лист.
  • Перец и соль.
  • Половинка лимона.
  • Рюмка водки.

Заливаем водой порезанные овощи и доводим до кипения, солим, выжимаем лимонный сок. Кладем порезанную рыбу и обязательно головы.

Вливаем водку, потом уже в конце готовки кидаем лаврушку, перчим. Провариваем еще в течение 10-15 минут. Отставляем с плиты и даем остыть, выбираем рыбу отдельно на тарелку.

Многорыбица

Как сделать уху из одного сорта рыбы понятно, но не менее распространены варианты из разных типов рыбы. Такие рецепты именуют многорыбицей. Тут важно брать несколько сортов, но не смешивать речную и морскую.

Сначала варится вся рыба, что есть, затем добавляются овощи с луком и сельдереем. Обязательна зелень. Такую уху хорошо готовить на костре, но и в обычной кастрюле на плите этот суп будет не менее хорош.

Классический Донской рецепт – уха из петуха

На Дону, у казаков, есть древний способ приготовления ухи. Называется «Уха из петуха». Чаще всего готовится она на свадьбы.

Вначале варится в обычной подсоленной воде, в огромном чане, петух в течение примерно пары часов. После он извлекается и в бульон кладется несколько сортов речной рыбы. В фаворе:

  • Осетрина
  • Белуга.
  • Карась.
  • Гибридик.
  • Окунь.
  • Лещ.
  • Густера.
  • Икра любых сортов.

Варится затем рыба на медленном огне около получаса. После добавляется нарезанный крупно картофель, лук, морковь.

Обязательный ингредиент – свежие помидоры. Не обойтись и без зелени: петрушка, укроп, зеленый лук и даже кинза, все зависит от вкусов.

Обязательно варить этот суп при открытой крышке. Добавлять зажарку или растительное, либо иное масло не следует.

Фото ухи


Пожалуйста, сделайте репост 🙄 🤝
Scroll Up Adblock
detector