Как сделать вареники: рецепты и секреты от профессиональных кулинаров. Способы замешивания теста, приготовления пикантной начинки, лепки, варки. Варианты оригинальной подачи вареников на стол

Кулинария

Вареники — блюдо, знакомое с детства. При таком разнообразии возможных начинок каждый найдёт себе вариант по вкусу. В статье раскрыт секрет, как сделать самые аппетитные вареники.

Приготовление теста

Вареники готовят из пресного бездрожжевого теста. Обычно его говорят из воды, яиц и муки. Тесто делают эластичным и крепким, не липнуть к рукам. Для этого его замешивают на холодной воде, подальше от источников тепла. Добавляют просеянную муку по столовой ложке, тщательно вымешивая тесто.

Как сделать вареники фото

Когда муки будет достаточно, тесто месят ещё минут 7-10, а зачем можно накрыть его пленкой или полотенцем и дать немного «отдохнуть».

Для теста на воде возьмите 200 мл воды, 1 яйцо, пол чайной ложки соли, 400 г муки.

Для вареников со сладкой начинкой делают тесто на молоке или кефире — оно получится нежнее и лучше подойдёт для ягодного или творожного наполнителя.

Кефир возьмите в тех же пропорциях. А в тесто на молоке добавьте ещё одно яйцо и столовую ложку сливочного масла.

Начинка

Как сделать вареники фото

Пока основа «отдыхает», приготовьте наполнитель. Начинкой может быть все что угодно: от ягод и фруктов до картошки и сыра. Чтобы Вы не выбрали, нужно знать, как сделать вкусную начинку для вареников.

Ягодная и фруктовая начинка

Если Вы готовите из замороженных ягод или фруктов, то слейте всю лишнюю жидкость. Добавьте немного крахмала, чтобы начинка стала гуще и не вытекла из теста. Вырезанный кружок теста посыпьте сахаром и кладите начинку.

Творожная начинка

Как сделать вареники фото

Лучше брать сухой творог. Чтобы сделать вареники с творогом особенно аппетитными, протрите творог через сито или блендером с добавлением яичного желтка. Положите сахар, ванилин, ягоды или фрукты для сладкой начинки или зелень и чеснок для несладкой.

Грибная начинка

Сварите до готовности Ваши любимые грибы. Добавьте обжаренный лук. Можно использовать жареные грибы.

Вареники с сыром

Самая простая в приготовлении начинка. Натрите на мелкой тёрке Ваш любимый сыр. Солёные сорта хорошо сочетаются с зеленью, сливочные с фруктами, к примеру, с бананом.

Картофельная начинка

Как сделать вареники фото

Приготовьте картофельное пюре и смешайте с обжаренным луком. Хороший способ, как сделать вкусные вареники с картошкой — это добавить к пюре грибы, сыр или зелень.

Лепка вареников

Для несладких вареников раскатайте тесто потоньше — 1.5 мм, для сладкого — 2,5 мм.

Стаканом или специальной формой вырежьте кружки. Обрезки теста замесите снова и спрячьте под полотенцем, чтобы тесто не заветрилось.

Края кружка делайте тоньше. Кладите наполнитель, сложите кружок вдвое и скрепите по краю.

Варка вареников

Как сделать вареники фото

Подсолите кипящую воду, сделайте ложкой воронку и отпускайте вареники. Постоянно мешайте, варите в большом количестве воды при умеренном кипении в течение 2 минут после того, как вареники всплывут. Затем вытащите их шумовкой и смажьте сливочным маслом, чтобы избежать слипания. Несладкие вареники можно посыпать зеленью. Готовить вареники можно как кастрюле, так и в мультиварке, микроволновке и сковороде.

В мультиварке

Выложите вареники в форму для приготовления на пару, так чтобы они не касались друг друга. Предварительно форму смажьте маслом. Включите режим «на пару» на 15 минут.

В микроволновке

Если в руководстве пользователя для Вашей микроволновой печи нет рецепта вареников, воспользуйтесь этим.

Положите вареники в посуду для микроволновой печи, залейте водой так, чтобы вареники не скрывались полностью, закройте крышкой, готовьте 8-12 минут, в зависимости от мощности Вашей печи. После приготовления не доставайте вареники еще 5 минут

В сковороде

Обжарьте на среднем огне вареники на разогретой сковороде с маслом по 2 минуты с каждой стороны. Для сладкой начинки лучше взять сливочное масло.

Ленивые вареники

Как сделать вареники фото

Ленивые вареники отличаются от обычных тем, что начинку смешивают сразу в тесто. Чаще всего их готовят с творогом или картошкой.

Чтобы сделать ленивые вареники с творогом смешайте 500 г творога с 3-мя яичными желтками, 40 г растопленного сливочного масла и сахаром. Постепенно добавляйте примерно 100 г просеянной муки. Затем скатайте из теста колбаску диаметром 3 см. Нарежьте кусочками по 2-2.5 см.

Выкладывайте в кипящую подсоленную воду при постоянном помешивании. Варите 2-3 минуты после того, как вареники всплывут на поверхность.

Подавайте со сметаной, сгущёнкой или вареньем.

Если у Вас часто остаётся картофельное пюре, то Вам обязательно нужно знать, как сделать ленивые вареники с картошкой. На 700 г картошки возьмите 1 луковицу, 2 яйца, 50 г масла и 100 г муки. Обжарьте лук, смешайте с картофельным пюре.

Когда смесь остынет, добавляйте яйца и вымешивайте тесто до однородного состояния. Принцип приготовления такой же, как и приготовление вареников с творогом.

Фото советы как сделать вареники

Как сделать вареники фото

Как сделать вареники фото

Как сделать вареники фото

Как сделать вареники фото

Как сделать вареники фото

Оцените статью
Информационный портал Kaksdelat.Guru
Добавить комментарий