Как сделать вареники: рецепты и секреты от профессиональных кулинаров. Способы замешивания теста, приготовления пикантной начинки, лепки, варки. Варианты оригинальной подачи вареников на стол

Вареники — блюдо, знакомое с детства. При таком разнообразии возможных начинок каждый найдёт себе вариант по вкусу. В статье раскрыт секрет, как сделать самые аппетитные вареники.

Приготовление теста

Вареники готовят из пресного бездрожжевого теста. Обычно его говорят из воды, яиц и муки. Тесто делают эластичным и крепким, не липнуть к рукам. Для этого его замешивают на холодной воде, подальше от источников тепла. Добавляют просеянную муку по столовой ложке, тщательно вымешивая тесто.

Когда муки будет достаточно, тесто месят ещё минут 7-10, а зачем можно накрыть его пленкой или полотенцем и дать немного «отдохнуть».

Для теста на воде возьмите 200 мл воды, 1 яйцо, пол чайной ложки соли, 400 г муки.

Для вареников со сладкой начинкой делают тесто на молоке или кефире — оно получится нежнее и лучше подойдёт для ягодного или творожного наполнителя.

Кефир возьмите в тех же пропорциях. А в тесто на молоке добавьте ещё одно яйцо и столовую ложку сливочного масла.

Начинка

Пока основа «отдыхает», приготовьте наполнитель. Начинкой может быть все что угодно: от ягод и фруктов до картошки и сыра. Чтобы Вы не выбрали, нужно знать, как сделать вкусную начинку для вареников.

Ягодная и фруктовая начинка

Если Вы готовите из замороженных ягод или фруктов, то слейте всю лишнюю жидкость. Добавьте немного крахмала, чтобы начинка стала гуще и не вытекла из теста. Вырезанный кружок теста посыпьте сахаром и кладите начинку.

Творожная начинка

Лучше брать сухой творог. Чтобы сделать вареники с творогом особенно аппетитными, протрите творог через сито или блендером с добавлением яичного желтка. Положите сахар, ванилин, ягоды или фрукты для сладкой начинки или зелень и чеснок для несладкой.

Грибная начинка

Сварите до готовности Ваши любимые грибы. Добавьте обжаренный лук. Можно использовать жареные грибы.

Вареники с сыром

Самая простая в приготовлении начинка. Натрите на мелкой тёрке Ваш любимый сыр. Солёные сорта хорошо сочетаются с зеленью, сливочные с фруктами, к примеру, с бананом.

Картофельная начинка

Приготовьте картофельное пюре и смешайте с обжаренным луком. Хороший способ, как сделать вкусные вареники с картошкой — это добавить к пюре грибы, сыр или зелень.

Лепка вареников

Для несладких вареников раскатайте тесто потоньше — 1.5 мм, для сладкого — 2,5 мм.

Стаканом или специальной формой вырежьте кружки. Обрезки теста замесите снова и спрячьте под полотенцем, чтобы тесто не заветрилось.

Края кружка делайте тоньше. Кладите наполнитель, сложите кружок вдвое и скрепите по краю.

Варка вареников

Подсолите кипящую воду, сделайте ложкой воронку и отпускайте вареники. Постоянно мешайте, варите в большом количестве воды при умеренном кипении в течение 2 минут после того, как вареники всплывут. Затем вытащите их шумовкой и смажьте сливочным маслом, чтобы избежать слипания. Несладкие вареники можно посыпать зеленью. Готовить вареники можно как кастрюле, так и в мультиварке, микроволновке и сковороде.

В мультиварке

Выложите вареники в форму для приготовления на пару, так чтобы они не касались друг друга. Предварительно форму смажьте маслом. Включите режим «на пару» на 15 минут.

В микроволновке

Если в руководстве пользователя для Вашей микроволновой печи нет рецепта вареников, воспользуйтесь этим.

Положите вареники в посуду для микроволновой печи, залейте водой так, чтобы вареники не скрывались полностью, закройте крышкой, готовьте 8-12 минут, в зависимости от мощности Вашей печи. После приготовления не доставайте вареники еще 5 минут

В сковороде

Обжарьте на среднем огне вареники на разогретой сковороде с маслом по 2 минуты с каждой стороны. Для сладкой начинки лучше взять сливочное масло.

Ленивые вареники

Ленивые вареники отличаются от обычных тем, что начинку смешивают сразу в тесто. Чаще всего их готовят с творогом или картошкой.

Чтобы сделать ленивые вареники с творогом смешайте 500 г творога с 3-мя яичными желтками, 40 г растопленного сливочного масла и сахаром. Постепенно добавляйте примерно 100 г просеянной муки. Затем скатайте из теста колбаску диаметром 3 см. Нарежьте кусочками по 2-2.5 см.

Выкладывайте в кипящую подсоленную воду при постоянном помешивании. Варите 2-3 минуты после того, как вареники всплывут на поверхность.

Подавайте со сметаной, сгущёнкой или вареньем.

Если у Вас часто остаётся картофельное пюре, то Вам обязательно нужно знать, как сделать ленивые вареники с картошкой. На 700 г картошки возьмите 1 луковицу, 2 яйца, 50 г масла и 100 г муки. Обжарьте лук, смешайте с картофельным пюре.

Когда смесь остынет, добавляйте яйца и вымешивайте тесто до однородного состояния. Принцип приготовления такой же, как и приготовление вареников с творогом.

Фото советы как сделать вареники


Пожалуйста, сделайте репост 🙄 🤝
Scroll Up Adblock
detector