Сделать вино в домашних условиях — задача не из самых простых. Стоит учитывать многие нюансы, из-за малейшей погрешности можно испортить свои труды по виноделию. Например, выяснить какую тару использовать, процесс брожения, как получить сок и другие важные детали.
Перед тем как приступить к приготовлению вина, изучите технологию по приготовлению и смело пробуйте себя в этом приятном, но трудоемком процессе.
Наша задача в этой статье — поделиться с вами всеми тонкостями приготовления домашнего вина, что мы обязательно и сделаем.
Винный напиток изготавливают уже много веков, как из винограда, так и из других плодов, и ягод.
При брожении виноградного сока начинается активное размножение микроорганизмов и дрожжевого грибка. Это и является важным этапом поддержания благоприятной среды для создания вкусного домашнего напитка.
Содержимое обзора:
С чего начинать изготовление домашнего вина
Для начала нужно правильно выбрать емкость, это могут быть стеклянные бутыли, деревянные бочки или эмалированные ведра и кастрюли. Сок винограда не должен контактировать с металлом, иначе ваш труд может быть напрасным.
Лучшим вариантом считается стеклянная тара, ее легче подготовить и больше шансов получить хорошее вино на выходе.
Для измельчения ягод или плодов могут понадобиться шинковки или мясорубка с определенной насадкой.
Как сделать домашнее красное вино из винограда
Ягоды собирают после сухих, теплых дней. После дождя не рекомендуется собирать урожай. Грозди винограда выбирайте спелые или немного переспевшими.
Если вы в дальнейшем думаете приготовить десертное вино, то переспевшие ягоды отлично подойдут, так как в них содержится больше сахара.
Собирая виноград обязательно избавляйтесь от гнилых и зеленых ягод, а также, от насекомых и листьев. После сбора можно сразу приступать к измельчению собранного урожая.
Вымывать виноград нельзя, даже если вы решили применять покупные винные дрожжи. Вода вымывает природные дрожжи и качество вина может ухудшиться.
Измельчать виноград можно дробилками, руками и ногами, но не стоит забывать про идеальную чистоту.
На начальном этапе можно добавить сернистый ангидрит, он блокирует ненужные грибки и дрожжи. Далее добавляют другие компоненты для брожения — чистые культуры дрожжей или другие подкормки.
Перетертую мезгу и сок отправляют в подготовленную тару, заполняя на 3/4 от общего объема, чтобы вино «не убежало».
Тару с суслом накрываем марлей и оставляем в темном месте на 4 дня при температуре 20 градусов. Пару раз в день образовавшейся слой из мезги стоит перемешать, чтобы не образовалась плесень.
Через дня три можно отделять сок от мезги любым удобным способом: руками, ситом, прессом или соковыжималкой. После первого отжима жом используют еще раз, его разводят 1:5 с теплой водой, отстаивают пару часов и фильтруют.
Через 4 дня получаем шипящий сок, значит можно отжимать его и продолжать процесс виноделия. Остатки ягод удаляются, а остальную жидкость 2 раза переливают в другую ёмкость. Таким способом вино обогащается кислородом и продолжается нормальная работа дрожжей.
После переливания устанавливают гидрозатвор, например, медицинские перчатки с дыркой на одном пальце.
Добавление сахара
Большое количество сахара негативно влияют на винные дрожжи. Поэтому сахарный песок добавляют частями, примерно 50 грамм на литр сока. Такой метод проделывают 4 раза за весь период.
Снятие вина
Если замечена маленькая активность брожения, значит можно перелить в другую ёмкость. Домашнее вино не должно быть прозрачным и без осадков. Если все получается, значит можно переходить к следующему этапу.
Определяем необходимую сладость
Продегустировать винный напиток стоит определиться с сахаром и спиртом. Если вам показалось недостаточно одного из компонентов — можно добавить спирт или сахар, но не больше чем 250 грамм на 1 литр.
Созревание
Последний этап в процессе изготовления домашнего напитка длится от 40 дней.
Бутыль с напитком плотно закрыть крышкой и хранить в прохладном помещении без попадания солнечных лучей. При незначительном осадке переливать из одной ёмкости в другую при помощи трубки.
Следуя простому способу приготовления и делая с душой, у вас обязательно получится прекрасное, и полезное домашнее вино.
Фото советы как сделать вино
