Как сделать вино — подробная инструкция как в домашних условиях приготовить вино (110 фото и видео)
Сделать вино в домашних условиях — задача не из самых простых. Стоит учитывать многие нюансы, из-за малейшей погрешности можно испортить свои труды по виноделию. Например, выяснить какую тару использовать, процесс брожения, как получить сок и другие важные детали.
Перед тем как приступить к приготовлению вина, изучите технологию по приготовлению и смело пробуйте себя в этом приятном, но трудоемком процессе.
Наша задача в этой статье — поделиться с вами всеми тонкостями приготовления домашнего вина, что мы обязательно и сделаем.
Винный напиток изготавливают уже много веков, как из винограда, так и из других плодов, и ягод.
При брожении виноградного сока начинается активное размножение микроорганизмов и дрожжевого грибка. Это и является важным этапом поддержания благоприятной среды для создания вкусного домашнего напитка.
С чего начинать изготовление домашнего вина
Для начала нужно правильно выбрать емкость, это могут быть стеклянные бутыли, деревянные бочки или эмалированные ведра и кастрюли. Сок винограда не должен контактировать с металлом, иначе ваш труд может быть напрасным.
Лучшим вариантом считается стеклянная тара, ее легче подготовить и больше шансов получить хорошее вино на выходе.
Для измельчения ягод или плодов могут понадобиться шинковки или мясорубка с определенной насадкой.
Как сделать домашнее красное вино из винограда
Ягоды собирают после сухих, теплых дней. После дождя не рекомендуется собирать урожай. Грозди винограда выбирайте спелые или немного переспевшими.
Если вы в дальнейшем думаете приготовить десертное вино, то переспевшие ягоды отлично подойдут, так как в них содержится больше сахара.
Собирая виноград обязательно избавляйтесь от гнилых и зеленых ягод, а также, от насекомых и листьев. После сбора можно сразу приступать к измельчению собранного урожая.
Вымывать виноград нельзя, даже если вы решили применять покупные винные дрожжи. Вода вымывает природные дрожжи и качество вина может ухудшиться.
Измельчать виноград можно дробилками, руками и ногами, но не стоит забывать про идеальную чистоту.
На начальном этапе можно добавить сернистый ангидрит, он блокирует ненужные грибки и дрожжи. Далее добавляют другие компоненты для брожения — чистые культуры дрожжей или другие подкормки.
Перетертую мезгу и сок отправляют в подготовленную тару, заполняя на 3/4 от общего объема, чтобы вино «не убежало».
Тару с суслом накрываем марлей и оставляем в темном месте на 4 дня при температуре 20 градусов. Пару раз в день образовавшейся слой из мезги стоит перемешать, чтобы не образовалась плесень.
Через дня три можно отделять сок от мезги любым удобным способом: руками, ситом, прессом или соковыжималкой. После первого отжима жом используют еще раз, его разводят 1:5 с теплой водой, отстаивают пару часов и фильтруют.
Через 4 дня получаем шипящий сок, значит можно отжимать его и продолжать процесс виноделия. Остатки ягод удаляются, а остальную жидкость 2 раза переливают в другую ёмкость. Таким способом вино обогащается кислородом и продолжается нормальная работа дрожжей.
После переливания устанавливают гидрозатвор, например, медицинские перчатки с дыркой на одном пальце.
Добавление сахара
Большое количество сахара негативно влияют на винные дрожжи. Поэтому сахарный песок добавляют частями, примерно 50 грамм на литр сока. Такой метод проделывают 4 раза за весь период.
Снятие вина
Если замечена маленькая активность брожения, значит можно перелить в другую ёмкость. Домашнее вино не должно быть прозрачным и без осадков. Если все получается, значит можно переходить к следующему этапу.
Определяем необходимую сладость
Продегустировать винный напиток стоит определиться с сахаром и спиртом. Если вам показалось недостаточно одного из компонентов — можно добавить спирт или сахар, но не больше чем 250 грамм на 1 литр.
Созревание
Последний этап в процессе изготовления домашнего напитка длится от 40 дней.
Бутыль с напитком плотно закрыть крышкой и хранить в прохладном помещении без попадания солнечных лучей. При незначительном осадке переливать из одной ёмкости в другую при помощи трубки.
Следуя простому способу приготовления и делая с душой, у вас обязательно получится прекрасное, и полезное домашнее вино.
Фото советы как сделать вино
Сделали мы вино по вашему рецепту, и получилось. Очень даже хорошо получилось. Мы делали первый раз, переживали. Но по такой чёткой инструкции, успех был обеспечен! Пока готовили вино, наткнулась ещё на одну статью про водку. Скоро попробуем сделать её.
Я сначала делаю закваску в литровой банке. Если забродило, то тогда доливаю закваску в материал. Нет риска испортить большой объем и бродить начинает быстрее. Для питания дрожжей хорош нашатырный спирт.
Виталий, а зачем вы это делаете? Нормальный виноматериал сам бродит, без «посторонней помощи». На винограде «живые» дрожжи, поэтому и промывают виноград слегка (как и написано в статье). А заставить другой виноматериал (не виноград) тоже поможет… изюм. Только покупайте у узбеков на рынке, не обработанный.(тот способ, что Вы описываете). А нашатырь оставьте на случай обморока.
Это просто кошмар, добавлять нашатырный спирт. Это же уже будет не натуральное вино, а суррогат. Нашатырь добавляют для ускорения брожения, такой уловкой пользуются те, кто занимается винным бизнесом. Для них в приоритет количество, но никак не качество и натуральность.
Это просто какое то сумасшествие, Виталий.Травить Богом созданный, идеальный продукт нашатырным спиртом?
А, на счет быстрого брожения, всем известно где, когда и при каких моментах требуется скорость, но не в этом случае.