Как сделать холодец — вкусные рецепты и варианты приготовления блюда своими руками (110 фото и видео)

Русскую кухню невозможно представить себе без холодца. С давних времён это блюдо было непременным атрибутом на праздничных столах. Холодец — традиционное блюдо белорусов, украинцев и других славянских народов.

Холодец, заливное, студень

Название у этого блюда не одно, а вот принцип приготовления одинаков. Каждая хозяйка использует собственный «фирменный» рецепт готовки, нюансы которой придают холодцу особенный, неповторимый вкус и аромат. Готовить его несложно и по силам даже новичкам. Как сделать холодец в домашних условиях описывается в этой статье.

Главная основа

Для приготовления холодца потребуются намного мяса, свиные или говяжьи ноги (не рульки, а именно ноги), можно добавить свиные уши. Ноги — это основополагающий продукт в студне, без них блюдо просто не застынет.

Перед тем, как сделать холодец из ножек, их желательно осмолить паяльной лампой и хорошо промыть соскребая нагар со шкурки острым ножом.

Медленный огонь — залог успеха

Так как сделать холодец из свинины проще всего, берём за основу свиные ножки. В большую кастрюлю положите подготовленные ножки и мясо, которого должно быть не более 25 процентов от объёма ножек. Они должны занимать примерно две трети объёма посудины.

Залейте в кастрюлю холодную воду так, чтобы до краёв оставалось сантиметра три и поставьте на сильный огонь. Очень важно не пропустить момент закипания. Потому что именно в это время на поверхности появится пена, которую нужно аккуратно собрать. Делать это приходится несколько раз.

Чем тщательнее вы уберёте накипь, тем прозрачнее будет готовое блюдо. Когда пена собрана и бульон начинает кипеть, убавьте огонь до минимума.

Жидкость должна слегка «булькать», но не кипеть. В деревнях холодец готовили оставляя на всю ночь в печи, где он медленно томился.

Специи

После того, как вы оставили холодец томиться на медленном огне, можно приступить к приготовлению специй.

Помойте две средних моркови, очистите зубки одной головки чеснока, возьмите лавровый лист, душистый перец горошком и другие специи, которые предпочитают в вашей семье.

Примерно за 30 минут до окончания готовки в бульон добавляются порезанная на кружочки морковь, специи и соль по вкусу. Чеснок пока не трогаем.

Время приготовления

Так как сделать холодец прозрачным можно исключительно при продолжительной варке на медленном огне, нужно набраться терпения. Томление происходит не менее четырёх часов. Убедиться в том, что процесс варки пора завершить, можно следующим образом.

Осторожно вытащите ножку и попробуйте отделить мясо. Косточки должны легко отделяться и быстро высыхать, становясь матовыми. Если это так, снимите кастрюли с огня и дайте содержимому остыть до тёплого состояния.

Завершающий этап

Когда студень станет тёплым, вытащите мясо и ножки. Мясо порежьте острым ножом на кусочки, затем возьмите ножки, отделите мягкую часть от костей и так же порежьте на кусочки. В получившуюся мясную массу выдавите с помощью чеснокодавки чеснок и хорошо перемешайте. Эту массу разложите ровным слоем на дно приготовленных формочек.

Сверху залейте получившимся бульоном и украсьте кружочками моркови и веточками петрушки. Отправьте блюдо в холодное место на несколько часов.

Холодец готов! Так же делаем холодец из говядины.

Однородный холодец

Этот студень на первых этапах готовится так же, как описано выше. Отличие его в том, что мясная часть не режется на кусочки, а пропускается через мясорубку.

После этого получившуюся массу помещают в большую посудину, заливают бульоном, добавляют измельчённый чеснок и всё хорошо перемешивают.

Однородную массу поварёшкой разливают по приготовленным формам, украшают морковными кружками и зеленью и помещают в холодное место.

Когда студень застынет, на его поверхности обычно образуется белый налёт жира. Этот жир легко убрать с помощью ножа или столовой ложки.

Исправляем ошибки

  • Если ваш холодец не застыл, значит вы мало времени уделили его варке, либо слишком много добавили воды. Выход — есть.
  • Доведите студень до кипения, затем немного остудите и добавьте желатин из расчета 30 г. желатина на 2 литра воды. Перемешивайте до полного растворения желатина. Остудите и поставьте на холодный балкон или в холодильник.
  • Этот опыт вам пригодится, когда захочется приготовить заливное, например с курицей. Так как сделать холодец с желатином можно даже используя постное мясо!

Приятного аппетита!

Фото холодца


Пожалуйста, сделайте репост 🙄 🤝
Scroll Up Adblock
detector