Как сделать холодец — вкусные рецепты и варианты приготовления блюда своими руками (20 фото и видео)

Кулинария

Русскую кухню невозможно представить себе без холодца. С давних времён это блюдо было непременным атрибутом на праздничных столах. Холодец — традиционное блюдо белорусов, украинцев и других славянских народов.

Холодец, заливное, студень

Название у этого блюда не одно, а вот принцип приготовления одинаков. Каждая хозяйка использует собственный «фирменный» рецепт готовки, нюансы которой придают холодцу особенный, неповторимый вкус и аромат. Готовить его несложно и по силам даже новичкам. Как сделать холодец в домашних условиях описывается в этой статье.

Главная основа

Для приготовления холодца потребуются намного мяса, свиные или говяжьи ноги (не рульки, а именно ноги), можно добавить свиные уши. Ноги — это основополагающий продукт в студне, без них блюдо просто не застынет.

Как сделать холодец фото

Перед тем, как сделать холодец из ножек, их желательно осмолить паяльной лампой и хорошо промыть соскребая нагар со шкурки острым ножом.

Как сделать холодец фото Как сделать холодец фото Как сделать холодец фото Как сделать холодец фото Как сделать холодец фото Как сделать холодец фото Как сделать холодец фото

Медленный огонь — залог успеха

Так как сделать холодец из свинины проще всего, берём за основу свиные ножки. В большую кастрюлю положите подготовленные ножки и мясо, которого должно быть не более 25 процентов от объёма ножек. Они должны занимать примерно две трети объёма посудины.

Залейте в кастрюлю холодную воду так, чтобы до краёв оставалось сантиметра три и поставьте на сильный огонь. Очень важно не пропустить момент закипания. Потому что именно в это время на поверхности появится пена, которую нужно аккуратно собрать. Делать это приходится несколько раз.

Как сделать холодец фото

Чем тщательнее вы уберёте накипь, тем прозрачнее будет готовое блюдо. Когда пена собрана и бульон начинает кипеть, убавьте огонь до минимума.

Жидкость должна слегка «булькать», но не кипеть. В деревнях холодец готовили оставляя на всю ночь в печи, где он медленно томился.

Как сделать холодец фото

Специи

После того, как вы оставили холодец томиться на медленном огне, можно приступить к приготовлению специй.

Как сделать холодец фото

Помойте две средних моркови, очистите зубки одной головки чеснока, возьмите лавровый лист, душистый перец горошком и другие специи, которые предпочитают в вашей семье.

Как сделать холодец фото

Примерно за 30 минут до окончания готовки в бульон добавляются порезанная на кружочки морковь, специи и соль по вкусу. Чеснок пока не трогаем.

Как сделать холодец фото Как сделать холодец фото Как сделать холодец фото Как сделать холодец фото Как сделать холодец фото Как сделать холодец фото Как сделать холодец фото Как сделать холодец фото Как сделать холодец фото Как сделать холодец фото Как сделать холодец фото Как сделать холодец фото Как сделать холодец фото Как сделать холодец фото Как сделать холодец фото

Время приготовления

Так как сделать холодец прозрачным можно исключительно при продолжительной варке на медленном огне, нужно набраться терпения. Томление происходит не менее четырёх часов. Убедиться в том, что процесс варки пора завершить, можно следующим образом.

Как сделать холодец фото

Осторожно вытащите ножку и попробуйте отделить мясо. Косточки должны легко отделяться и быстро высыхать, становясь матовыми. Если это так, снимите кастрюли с огня и дайте содержимому остыть до тёплого состояния.

Как сделать холодец фото

Завершающий этап

Когда студень станет тёплым, вытащите мясо и ножки. Мясо порежьте острым ножом на кусочки, затем возьмите ножки, отделите мягкую часть от костей и так же порежьте на кусочки. В получившуюся мясную массу выдавите с помощью чеснокодавки чеснок и хорошо перемешайте. Эту массу разложите ровным слоем на дно приготовленных формочек.

Как сделать холодец фото

Сверху залейте получившимся бульоном и украсьте кружочками моркови и веточками петрушки. Отправьте блюдо в холодное место на несколько часов.

Как сделать холодец фото Как сделать холодец фото Как сделать холодец фото Как сделать холодец фото Как сделать холодец фото Как сделать холодец фото

Холодец готов! Так же делаем холодец из говядины.

Как сделать холодец фото

Однородный холодец

Этот студень на первых этапах готовится так же, как описано выше. Отличие его в том, что мясная часть не режется на кусочки, а пропускается через мясорубку.

Как сделать холодец фото

После этого получившуюся массу помещают в большую посудину, заливают бульоном, добавляют измельчённый чеснок и всё хорошо перемешивают.

Как сделать холодец фото

Однородную массу поварёшкой разливают по приготовленным формам, украшают морковными кружками и зеленью и помещают в холодное место.

Как сделать холодец фото

Когда студень застынет, на его поверхности обычно образуется белый налёт жира. Этот жир легко убрать с помощью ножа или столовой ложки.

Как сделать холодец фото

Исправляем ошибки

  • Если ваш холодец не застыл, значит вы мало времени уделили его варке, либо слишком много добавили воды. Выход — есть.
  • Доведите студень до кипения, затем немного остудите и добавьте желатин из расчета 30 г. желатина на 2 литра воды. Перемешивайте до полного растворения желатина. Остудите и поставьте на холодный балкон или в холодильник.
  • Этот опыт вам пригодится, когда захочется приготовить заливное, например с курицей. Так как сделать холодец с желатином можно даже используя постное мясо!

Приятного аппетита!

Фото холодца

Как сделать холодец фото

Как сделать холодец фото

Как сделать холодец фото

Как сделать холодец фото

Как сделать холодец фото

Как сделать холодец фото

Как сделать холодец фото

Как сделать холодец фото

Как сделать холодец фото

Как сделать холодец фото

Как сделать холодец фото

Как сделать холодец фото

Как сделать холодец фото

Как сделать холодец фото

Как сделать холодец фото

Как сделать холодец фото

Как сделать холодец фото

Как сделать холодец фото

Как сделать холодец фото

Как сделать холодец фото

Оцените статью
Информационный портал Kaksdelat.Guru
Добавить комментарий